Siomay Bandung(سيومي باندونج)
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
سيومي باندونج هو طعام شارع إندونيسي محبوب نشأ في باندونج، جاوة الغربية. يتميز بالزلابية المطهوة على البخار، المصنوعة تقليديًا من معجون السمك، وتقدم مع مجموعة متنوعة من المرافقات المطهوة على البخار مثل الملفوف والبطاطس والتوفو والبيض المسلوق. يُسكب الطبق بسخاء بصلصة الفول السوداني الغنية واللذيذة، ويكمل بصلصة الصويا الحلوة وعصرة ليمون لمذاق منعش.
🧂 مكونات
- 400 g لفائف السمك:(هذا عنوان للمكونات.)
- 50 g فيليه سمك الماكريل الإسباني(أو سمك أبيض صلب آخر مثل التنجيري)
- 1 large الجمبري، مقشر ومنظف(اختياري، لإضافة نكهة وقوام)
- 2 cloves نشا التابيوكا
- 2 medium بيض
- 1 teaspoon ثوم، مفروم
- 0.5 teaspoon بصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1 teaspoon بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 tablespoon زيت السمسم
- 2-3 tablespoons ملح(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces سكر
- 2 medium فلفل أبيض
- 6-8 large leaves للمرافقات:(هذا عنوان للمكونات.)
- 2 for serving توفو صلب(مقطع إلى مثلثات أو مستطيلات، مع شق للحشو)
- for garnish بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 300 ml ملفوف(منزوع القلب والأوراق منفصلة)
- for drizzling قرع مر(اختياري، مقطع إلى دوائر ومنزوع البذور)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط زلابية السمك: في محضر طعام، امزج فيليه الماكريل حتى يصبح معجونًا. أضف الجمبري (إذا استخدمت)، ونشا التابيوكا، والبيض، والثوم المفروم، والبصل الشالوت المفروم، والبصل الأخضر المقطع، وزيت السمسم، والملح، والسكر، والفلفل الأبيض. عالج المكونات حتى تمتزج جيدًا ويصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا. بدلاً من ذلك، يمكنك خلط هذه المكونات يدويًا في وعاء كبير.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير المرافقات: بالنسبة للتوفو، قم بتقطيعه إلى مستطيلات سميكة ثم إلى مثلثات بشكل قطري. اصنع شقًا على جانب واحد من كل مثلث لإنشاء جيب. بالنسبة للبطاطس، قشرها وقطعها إلى قطع بحجم اللقمة. بالنسبة للملفوف، افصل الأوراق بعناية، وقم بقص الجزء السميك من الساق إذا لزم الأمر، واتركها جانبًا. إذا كنت تستخدم القرع المر، قطعه إلى دوائر بحجم 2 بوصة، واستخرج البذور واللب، ويمكن سلقها مسبقًا لبضع دقائق لتقليل المرارة. اسلق البيض جيدًا، قشره، وقطعه إلى نصفين.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل السيوميه: خذ حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من خليط زلابية السمك. شكلها على شكل بيضاوي أو كرة، أو اضغطها في جيب التوفو، أو على دوائر القرع المر، أو على أوراق الملفوف، مكونًا كومة صغيرة. يمكنك أيضًا تشكيل كرات صغيرة من الخليط.
⏱️ 20 minutes - 4
تحضير صلصة الفول السوداني: في محضر طعام أو خلاط، اخلط الفول السوداني المحمص والثوم والفلفل الأحمر والبصل الشالوت. عالج المكونات حتى تصبح ناعمة جدًا. انقل الخليط إلى قدر، أضف سكر جوز الهند، والملح، والماء الساخن. حرك جيدًا لتمتزج المكونات. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام يمكن صبه. اضبط كمية الماء حسب الحاجة. تذوق واضبط التوابل.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على خليط زلابية أكثر نعومة، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أثناء معالجة السمك.
- ✓إذا وجدت أن القرع المر مر جدًا، فإن سلقه مسبقًا لمدة 2-3 دقائق قبل الحشو يمكن أن يساعد في تلطيف نكهته.
- ✓لجعل صلصة الفول السوداني أكثر نعومة، يمكنك نقع الفول السوداني المحمص في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الخلط.
- ✓لتحضير أسرع، يمكنك استخدام أغلفة ونتون جاهزة لتغليف خليط السمك، لإنشاء عبوات صغيرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الكوسة المبشورة أو الجامايكانية إلى خليط زلابية السمك لإضافة قوام وحجم.
- تشمل بعض التعديلات إضافة دجاج مفروم أو لحم خنزير مع السمك للحصول على نكهة أغنى.
- قدمها مع توابل إضافية مثل السامبال (معجون الفلفل الحار) أو البصل المقلي لإضافة نكهة إضافية.