Soto Mie(سوتو مي)
Indonesian Noodle Soup
سوتو مي هو حساء نودلز إندونيسي نابض بالحياة وعطري، مشهور بمرقه المعقد والإضافات المتنوعة. يعود أصله إلى بوغور، جاوة الغربية، وهذه الأكلة وجبة مريحة وشهية، تعكس التراث الطهوي الغني لإندونيسيا والتنوع الإقليمي. إنها طعام شوارع شهير وعنصر أساسي في العديد من المنازل الإندونيسية.
🧂 مكونات
- 300 g شريحة لحم بقري أو أضلاع(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 200 g مرق لحم بقري أو دجاج(يفضل قليل الصوديوم)
- 2.5 L نودلز بيض صفراء(تُطهى حسب التعليمات على العبوة)
- 2 stalks شعيرية أرز (بيهون)(منقوعة ومطبوخة حسب التعليمات على العبوة)
- 3 leaves ملفوف(مفروم ناعماً)
- 3 cm طماطم(منزوعة البذور ومقطعة مكعبات)
- 1.5 tsp ريزوليس (لفائف الربيع الإندونيسية)(مقلية ومقطعة شرائح)
- 1 tsp بصل مقلي(للتزيين)
- 8 cloves بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة، للتزيين)
- 5 cloves أوراق كرفس(مفرومة، للتزيين)
- 2 cm ليمون أخضر(مقطع إلى أرباع، للتقديم)
- 3 pieces سامبال(معجون فلفل حار، للتقديم)
- 2 tbsp صلصة الصويا الحلوة (كيكاب مانيس)(للتقديم)
- 400 g بصل(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 6 pieces فصوص ثوم(مقشرة)
- 2 medium مكسرات شمعية (Candlenuts)(اختياري، يمكن استبدالها بمكسرات ماكاديميا)
- 1/2 cup خولنجان(مقشر ومهروس)
- 6 wedges زنجبيل(مقشر ومهروس)
- for garnish عشب الليمون(مهروس)
- for serving أوراق غار إندونيسية (Daun Salam)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون التوابل: في خلاط أو محضرة طعام، اخلطي البصل المفروم، الثوم، المكسرات الشمعية (إذا استخدمتِ)، الخولنجان، الزنجبيل، والفلفل الأبيض. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر لتشكيل معجون ناعم.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
قلي العطريات: سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي معجون التوابل واقلي حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت في الانفصال، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي عشب الليمون المهروس، أوراق الغار، وأوراق ليمون كافير، واقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
⏱️ 15 minutes - 3
طهي المرق: أضيفي قطع شريحة اللحم البقري إلى القدر وقلبي لتتغطى بخليط التوابل. اطهي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح. اسكبي مرق اللحم البقري أو الدجاج واتركيه حتى يغلي. خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيه ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
⏱️ 20 minutes - 4
تحضير النودلز والتزيينات: أثناء طهي المرق، اطهي نودلز البيض الصفراء وشعيرية الأرز حسب تعليمات العبوة. صفّيها واتركيها جانباً. حضري الملفوف المفروم، الطماطم المقطعة مكعبات، وشرائح الريزوليس.
⏱️ 5 minutes - 5
تتبيل المرق: بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، تبّلي المرق بالملح حسب الذوق. إذا استخدمتِ أضلاع لحم البقر، يمكنك إزالتها، وتقطيع اللحم، وإعادته إلى القدر. أزيلي أي دهون زائدة إذا رغبتِ.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاء، أزيلي أي شوائب ترتفع على السطح أثناء الطهي على نار هادئة.
- ✓إذا كنتِ تفضلين مرقاً أغنى، يمكنك إضافة كمية صغيرة من حليب جوز الهند قرب نهاية عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن تحضير الريزوليس مسبقاً وقليها قبل التقديم مباشرة لضمان أنها ساخنة ومقرمشة.
- ✓تختلف وصفات سوتو مي قليلاً بين المناطق المختلفة في إندونيسيا؛ لا تترددي في تعديل التوابل حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغني عن اللحم البقري واستخدمي مرق خضار. أضيفي توفو صلب أو تمبيه، وريزوليس محشوة بالخضار.
- تتضمن بعض الوصفات بطاطس مسلوقة أو بيض مسلوق كمكونات إضافية في الوعاء.