Adas Polo(عدس بولو)
Persian Lentil Rice
عدس بولو، وتعني 'أرز بالعدس'، هو طبق فارسي محبوب يجمع بأناقة بين أرز بسمتي منفوش وعدس أخضر ترابي، غالبًا ما يُعزز بحلاوة التمر والزبيب، والعمق العطري للبصل المكرمل والتوابل. هذا الطبق المريح واللذيذ هو عنصر أساسي في المنازل الإيرانية، ويحتفى به لمزيجه المتناغم من النكهات الحلوة والمالحة، وتنوعه كطبق رئيسي أو جانبي.
🧂 مكونات
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا)
- 1 cup عدس أخضر(مغسول ومنقى من الحصى)
- 1/2 cup بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 8 medium زبيب(زبيب ذهبي أو سلطانة)
- 1 tsp تمر مدجول(منزوع النوى ومقطع أنصاف)
- 3 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- to taste زبدة(مذابة)
- to taste زعفران مطحون(منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
- as needed قرفة مطحونة
- pinch كمون مطحون
- for serving كركم مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي العدس: ضعي العدس المغسول في قدر مع 3 أكواب من الماء. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله. صفي أي ماء زائد واتركيه جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 2
كرملة البصل: أثناء طهي العدس، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع شرائح رفيعة ورشة ملح. اطهيه ببطء، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا ومكرملًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الأرز: في قدر كبير، اتركي 8 أكواب من الماء لتصل إلى درجة الغليان القوي. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. أضيفي أرز بسمتي المغسول جيدًا واطهيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الأرز 'ال دينتي' (ناعم من الخارج، متماسك في الوسط). صفي الأرز في مصفاة، مع الاحتفاظ بحوالي 1/2 كوب من الأرز شبه المطبوخ للتزيين إذا رغبتِ. اشطفي الأرز المصفى بسرعة بالماء البارد لإزالة النشا الزائد.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط العدس والتوابل: أضيفي العدس المطبوخ، القرفة المطحونة، الكمون المطحون، الكركم المطحون، والفلفل الأسود الاختياري إلى البصل المكرمل. قلبي جيدًا للخلط واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير التزيين الحلو: في قدر صغير، ذوبي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي التمر المقطع أنصاف وقلبيه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يلين قليلاً. أضيفي الزبيب وقلبيه لمدة 30 ثانية أخرى حتى ينتفخ. ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
⏱️ 1 hour - 6
ترتيب البولو: أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى قاع قدر غير لاصق. شكلي طبقات بإضافة ثلث كمية الأرز المصفى، ثم نصف خليط العدس والبصل، ثم نصف خليط التمر والزبيب. كرري هذه الطبقات مرتين أخريين، واختتمي بطبقة من الأرز في الأعلى. اصنعي عدة ثقوب عميقة في الأرز بمقبض ملعقة خشبية للسماح للبخار بالدوران.
⏱️ 50-60 minutes - 7
طهي الأرز بالبخار: رشي ماء الزعفران المنقوع بالتساوي فوق الطبقة العليا من الأرز. غطي القدر بغطاء محكم، مع لفه اختياريًا بمنشفة مطبخ نظيفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام السمن البلدي بدلًا من الزبدة لقلي التمر والزبيب.
- ✓إذا كنت تفضلين نسخة لحم، قلبي 200-300 جرام من اللحم المفروم (بقري أو ضأن) مع البصل والتوابل قبل إضافته إلى خليط العدس.
- ✓للحصول على قشرة أرز مقرمشة (تهديج)، تأكدي من استخدام قدر سميك القاعدة أو غير لاصق ولا تحركي الأرز أثناء عملية الطهي بالبخار.
- ✓نقع الأرز في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي الجزئي يساعد على تتبيل الحبوب وتحسين الملمس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدلي الزبيب بالتوت البري المجفف للحصول على نكهة منعشة وحمضية.
- أضيفي اللوز الشرائح المحمص أو الفستق كزينة لإضافة المزيد من القوام.
- لنسخة نباتية، تأكدي من أن جميع الدهون المستخدمة هي زيوت نباتية وتجنبي أي منتجات ألبان إذا كنت تقدمينها مع جانب من الزبادي.