Kofta Kebab(كفتة كباب)
كفتة كباب، والتي تعني "لحم مفروم" بالفارسية، هي طبق إيراني محبوب يتميز باللحم المفروم المتبل بالبهارات والمشوي على أسياخ بإتقان. يجسد هذا الطبق تراثًا طهويًا غنيًا، بجذوره التي تمتد إلى بلاد فارس القديمة، وقد تطور ليصبح طبقًا متعدد الاستخدامات يُستمتع به في جميع أنحاء الشرق الأوسط وخارجها.
🧂 مكونات
- 750 g لحم ضأن مفروم(80-85% لحم قليل الدهن للحصول على رطوبة ونكهة مثالية)
- 1 لحم بقري مفروم(80-85% لحم قليل الدهن)
- 1/4 cup بصل أصفر(مبشور ناعم ومعصور للتخلص من الرطوبة الزائدة)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 1 tsp بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 1/2 tsp نعناع طازج(مفروم ناعمًا (اختياري، ولكن موصى به))
- 1 tsp كمون مطحون(Or to taste.)
- 1/2 tsp كزبرة مطحونة(Freshly ground, or to taste.)
- 6 كركم مطحون(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving قرفة مطحونة(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving سماق(لإضفاء حموضة ولون)
- for serving ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكفتة: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم. أضف البصل الأصفر المبشور ناعمًا والمعصور، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم (إذا كنت تستخدمه)، والكمون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والسماق، والملح، والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم الخبز، أضف الخبز المنقوع والمعصور. باستخدام يديك، اعجن الخليط بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا جدًا، لزجًا ومتماسكًا، ويشبه المعجون الذي يتماسك جيدًا. هذا العجن الشامل ضروري لقوام الكفتة ولمنعها من التفتت.
⏱️ 10 minutes - 2
تبريد الخليط: غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 4 ساعات. يساعد تبريد خليط اللحم على جعله أكثر صلابة وأسهل في التعامل والتشكيل على الأسياخ.
⏱️ 1 hour - 3
الاستعداد للشوي: إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها. جهز الشواية لحرارة متوسطة إلى عالية، وتأكد من أن الشبك نظيف ومدهون قليلاً بالزيت. إذا كنت تشوي الخضروات، اخلط أنصاف الطماطم وقطع الفلفل الحلو مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- 4
تشكيل الكفتة: أخرج خليط اللحم المبرد من الثلاجة. قسمه إلى 6 أجزاء متساوية. بلل يديك قليلاً بالماء لمنع الالتصاق. خذ جزءًا واحدًا واضغط عليه بقوة على السيخ، بدءًا من أحد الطرفين وصولًا إلى النهاية، وشكّل اللحم على شكل أسطوانة طويلة ومتساوية بسمك حوالي 1 بوصة. تأكد من أن اللحم متماسك جيدًا على السيخ. كرر العملية مع بقية أجزاء اللحم والأسياخ.
⏱️ 15 minutes - 5
شوي الكفتة والخضروات: ضع أسياخ الكفتة على الشواية المسخنة مسبقًا. اشوِ لمدة 6-8 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج الكفتة تمامًا وتحصل على لون بني جميل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). إذا كنت تشوي الخضروات، ضعها على الشواية بجانب الكفتة، وقلبها حسب الحاجة حتى تصبح طرية ومشوية قليلًا.
⏱️ 10-12 minutes - 6
التقديم: اسحب الكفتة المطبوخة بحذر من الأسياخ. قدمها فورًا مع الطماطم المشوية، والفلفل الحلو، والمقبلات التقليدية مثل خبز اللواش، والأعشاب الطازجة، وشرائح البصل.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من لحم الضأن والبقر، مع نسبة دهون جيدة (حوالي 20%)، هو مفتاح الحصول على كفتة طرية ولذيذة.
- ✓عصر البصل المبشور جيدًا للتخلص من الرطوبة الزائدة، وهو أمر بالغ الأهمية لمنع الكفتة من التفتت على الشواية.
- ✓عجن خليط اللحم لفترة طويلة يطور البروتينات، مما يخلق قوامًا متماسكًا يحتفظ بشكله.
- ✓الأسياخ المعدنية العريضة والمسطحة مثالية للكفتة لأنها تمنع اللحم من الدوران أثناء الشوي، مما يضمن طهيًا متساويًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من الفلفل الحار المطحون أو رقائق الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا إلى خليط اللحم.
- أضف الجوز المفروم ناعمًا أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى خليط اللحم لإضافة عمق للنكهة والغنى.