Ash-e Reshteh(آش رشته)
آش رشته هو حساء معكرونة إيراني عزيز، يحتفى به لمزيجه المشبع من البقوليات والأعشاب الطازجة والمعكرونة المطاطية. هذا الطبق اللذيذ متجذر بعمق في الثقافة الفارسية، وغالبًا ما يتم إعداده خلال المناسبات الاحتفالية مثل عيد النوروز (رأس السنة الفارسية) والتجمعات العائلية، رمزًا للحظ الجيد والبدايات الجديدة.
🧂 مكونات
- 100 g حمص(مغسول ومصفى؛ أو 1 كوب مجفف، منقوع ليلة كاملة)
- 100 g فاصوليا حمراء(مغسولة ومصفاة؛ أو 1 كوب مجفف، منقوع ليلة كاملة)
- 200 g عدس أخضر أو بني(مغسول؛ أو 1 كوب مجفف، منقوع لمدة ساعتين)
- 3 cups بصل أصفر(1 لقاعدة الحساء، 1 للتزيين، مقطع شرائح رفيعة)
- 150 ml ثوم(مقسم؛ 8 فصوص لقاعدة الحساء، 4 للتزيين، مفروم)
- 2 liters بقدونس طازج(مفروم خشنًا)
- 1 medium كزبرة طازجة(مفرومة خشنًا)
- 3 cloves شبت طازج(مفروم خشنًا)
- 1 teaspoon نعناع طازج(مفروم خشنًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- to taste بصل أخضر(مفروم خشنًا)
- to taste سبانخ(سبانخ صغيرة، مفرومة خشنًا)
- 2 tablespoons زيت نباتي(مقسم)
- 2 tablespoons كركم(مقسم)
- 2 tablespoons فلفل أسود(For frying mint and onions)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البقوليات: إذا كنت تستخدم الفاصوليا والعدس المجفف، انقعها كما هو موضح في قائمة المكونات. صفيها واغسلها جيدًا. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، صفيها واغسلها.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
كرملة البصل لقاعدة الحساء: سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المقطع شرائح رفيعة (من البصلة الكبيرة الواحدة لقاعدة الحساء) وقلّب لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون غامقًا ومكرملًا. أخرج حوالي نصف البصل المكرمل وضعه جانبًا للتزيين.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي العطريات والتوابل: أضف الثوم المفروم (8 فصوص) وملعقة صغيرة من الكركم إلى القدر مع البصل المتبقي. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي البقوليات والمرق على نار هادئة: أضف العدس المغسول، والحمص المصفى، والفاصوليا الحمراء إلى القدر. صب 8 أكواب من مرق الخضار (أو الماء). تبّل بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اجعل المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطّي، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، للسماح للعدس بأن يصبح طريًا.
⏱️ 30 minutes - 5
إضافة الخضروات الورقية: أضف السبانخ المفرومة، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والنعناع الطازج، والبصل الأخضر إلى القدر. حرّك جيدًا لتمتزج. غطّي واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تذبل الخضروات الورقية تمامًا وتصبح طرية.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
إضافة المعكرونة: اجعل الحساء يغلي بلطف مرة أخرى. أضف معكرونة الرشتة المكسورة إلى القدر. اطهِ حسب تعليمات العبوة، عادةً 10-15 دقيقة، حتى تصبح المعكرونة طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها المطاطي قليلاً. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 10 minutes - 7
تحضير التزيين (بصل مقلي وزيت النعناع): أثناء طهي المعكرونة، سخّن ملاعق الزيت النباتي المتبقية (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل المقطع المتبقي (للتزيين) وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. أخرج البصل من المقلاة وضعه جانبًا. في نفس المقلاة، أضف الثوم المفروم (4 فصوص) وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضف النعناع المجفف ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، قلّب بسرعة لمدة 15-20 ثانية حتى تفوح رائحته (لا تحرقه)، ثم ارفعه عن النار.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حساء أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض الفاصوليا المطبوخة على جانب القدر قبل إضافة المعكرونة.
- ✓إذا لم تتوفر الأعشاب الطازجة، يمكنك استخدام السبانخ المجمدة وخليط أعشاب مجففة عالية الجودة، على الرغم من أن الأعشاب الطازجة توفر أفضل نكهة ولون.
- ✓اضبط الملح والفلفل حسب تفضيلك الشخصي، مع الأخذ في الاعتبار أن الكشك يمكن أن يكون مالحًا جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطى الكشك وبدلاً من ذلك أضف عصرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض في أطباق فردية للحصول على نكهة منعشة.
- تتضمن بعض الوصفات نخاع عظم البقر لإضافة ثراء للمرق؛ يمكن إضافته أثناء مرحلة طهي البقوليات الأولية وإزالته قبل التقديم.
- يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفاصوليا مثل الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا البيضاء الصغيرة كبدائل.