وصفات→Iran→Zeytoon Parvardeh

Zeytoon Parvardeh(زيتون بارورده)

Name: Zeytoon Parvardeh
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT24 hours (minimum marinating time)
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g زيتون أخضر منزوع النوى (حوالي 2 كوب، يمكن أن يكون كاملاً أو نصفين); 100 g جوز (حوالي 1.5 كوب، محمص ومطحون ناعماً); 60 ml فصوص ثوم (مفرومة أو مبشورة); 4 cloves أوراق نعناع طازجة (حوالي 1/2 كوب مضغوط، مفرومة ناعماً); 1 tbsp بقدونس طازج (اختياري، حوالي 1/4 كوب مضغوط، مفروم ناعماً); 2 tbsp خل الرمان (يُضبط حسب الذوق للحصول على درجة الحموضة المطلوبة); 1/2 tsp زيت زيتون بكر ممتاز (Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts

زيتون بارورده، والذي يعني 'زيتون متبل'، هو مقبل محبوب من أصل مقاطعة جيلان الخصبة في شمال إيران. يتميز هذا الطبق اللذيذ بالزيتون الأخضر المغلف بسخاء بمعجون غني من الجوز المطحون، والأعشاب الطازجة، والثوم، والطعم المميز لخل الرمان. إنه جزء أساسي من أطباق المقبلات الفارسية (المزة) وشاهد على وفرة خيرات المنطقة الزراعية، حيث يوازن بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة.

وقت التحضير20 minutes

وقت الطهي0 minutes

إجمالي الوقت24 hours (minimum marinating time)

حصص8

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Zeytoon Parvardeh - Iran traditional dish

🧂 مكونات

500 g زيتون أخضر منزوع النوى(حوالي 2 كوب، يمكن أن يكون كاملاً أو نصفين)
100 g جوز(حوالي 1.5 كوب، محمص ومطحون ناعماً)
60 ml فصوص ثوم(مفرومة أو مبشورة)
4 cloves أوراق نعناع طازجة(حوالي 1/2 كوب مضغوط، مفرومة ناعماً)
1 tbsp بقدونس طازج(اختياري، حوالي 1/4 كوب مضغوط، مفروم ناعماً)
2 tbsp خل الرمان(يُضبط حسب الذوق للحصول على درجة الحموضة المطلوبة)
1/2 tsp زيت زيتون بكر ممتاز(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير الجوز والأعشاب: حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه، ثم اتركه ليبرد تماماً. اطحن الجوز المحمص في محضرة طعام حتى يصبح ناعماً كالدقيق، أقرب إلى المعجون. في نفس محضرة الطعام (أو بشكل منفصل)، افرم النعناع الطازج والبقدونس (إذا استخدم) ناعماً حتى يصبح مفروماً جيداً.
⏱️ 10 minutes
2
إعداد معجون التتبيلة: في وعاء متوسط، اخلط الجوز المطحون، الثوم المفروم، النعناع المفروم، البقدونس المفروم (إذا استخدم)، خل الرمان، زيت الزيتون البكر الممتاز، الملح، وبذور الأنجليكا المطحونة (إذا استخدمت). امزج جيداً حتى يتكون معجون متماسك. تذوق واضبط الملح أو خل الرمان حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes
3
خلط الزيتون: أضف الزيتون الأخضر منزوع النوى إلى الوعاء مع معجون التتبيلة. قلّب وامزج بلطف، مع التأكد من تغليف كل حبة زيتون جيداً. إذا كان الزيتون كاملاً، يمكنك الضغط عليه بلطف للسماح للمعجون بالتغلغل. إذا استخدمت أنصاف الزيتون، امزجها بعناية لتجنب تكسيرها أكثر.
⏱️ 5 minutes
4
تتبيل وتبريد: انقل خليط الزيتون إلى وعاء محكم الإغلاق. برّد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. للحصول على نكهة أقوى، اتركه متبلاً لمدة 24-48 ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 24 hours (minimum)
5
التقديم: قبل التقديم، اترك زيتون بارورده يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة للحصول على أفضل نكهة. زيّنه ببذور الرمان الطازجة، إذا رغبت. قدّمه كطبق جانبي، مقبل، أو كجزء من طبق المزة.
⏱️ N/A

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تحميص الجوز مسبقاً يعزز بشكل كبير نكهته ورائحته، ويمنع أي مرارة.
✓يمكن أن تختلف درجة ملوحة الزيتون بشكل كبير. يُنصح بتذوق الزيتون قبل إضافة الملح إلى التتبيلة وضبطه وفقاً لذلك.
✓للحصول على معجون أكثر نعومة، يمكنك معالجة الجوز والأعشاب والثوم معاً قبل إضافة السوائل.
✓زيتون بارورده يكون ألذ في اليوم التالي، حيث يكون لدى النكهات وقت أطول للامتزاج. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لإضافة لمسة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة.
تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من عصير العنب الأخضر أو عصير الليمون لإضافة حموضة.
تذكر بعض المصادر إضافة ورقة غار إلى التتبيلة لطبقة إضافية من الرائحة، والتي يتم إزالتها قبل التقديم.