Kahi wa Dehen(كاهي ودهن)
Iraqi Layered Pastry with Ghee
طبق عراقي تقليدي لوجبة الإفطار أو حلوى، مصنوع من طبقات عديدة ورقيقة من العجين، تُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً وتقدم مع السمن الغني (الدهن) وأحياناً مع دبس التمر أو السكر.
🧂 مكونات
- 4 cups طحين لجميع الاستخدامات
- 1 tsp خميرة(جافة نشطة)
- 1 tbsp سكر
- 1 tsp ملح
- 1.5 cups ماء دافئ(تقريبي)
- 1 cup سمن (دهن)(مذابة، للطبقات والتقديم)
- for serving دبس تمر أو سكر
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ والخميرة والسكر. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- 2
في وعاء كبير، اخفق الطحين والملح. اعمل حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة. امزج حتى تتكون عجينة خشنة.
- 3
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الطحين واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
- 4
اضغط على العجينة لإخراج الهواء وقسمها إلى 8-10 أجزاء متساوية. افرد كل جزء إلى شريحة رقيقة جداً، تكاد تكون شفافة. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية وصعوبة.
- 5
ادهن كل شريحة عجين بسخاء بالسمن المذاب. رص الشرائح فوق بعضها البعض، مع التأكد من أن كل طبقة مغطاة جيداً بالسمن.
- 6
بعد تكديس جميع الطبقات، اضغط بلطف ثم لف الكومة بأكملها إلى شكل أسطواني محكم. قطع الأسطوانة إلى دوائر سمكها 1 بوصة.
- 7
قم بتسطيح كل دائرة بلطف براحة يدك أو باستخدام الشوبك حتى يصبح سمكها حوالي 1/2 بوصة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- 8
اخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومنتفخاً. يجب أن تنفصل الطبقات.
- 9
قدمها دافئة، مع رش المزيد من السمن المذاب ودبس التمر أو رش السكر.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح لعمل الكاهي هو إنشاء العديد من الطبقات الرقيقة للغاية من العجين. الممارسة تؤدي إلى الإتقان!
- ✓استخدم سمن عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. الزبدة المصفاة ضرورية للنكهة الأصيلة.
- ✓إذا أصبحت العجينة لزجة جداً أثناء الفرد، رش يديك والسطح بقليل من الطحين، ولكن تجنب إضافة الكثير، لأنه يمكن أن يجعل المعجنات قاسية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التنوعات إضافة رشة هيل إلى العجين لإضفاء رائحة خفيفة.
- قدم مع كوب من الشاي الأسود القوي.