Murag Lahm(مرقة لحم)
Iraqi Lamb Stew
مرقة لحم هي يخنة عراقية غنية ولذيذة باللحم، تُطهى ببطء مع البهارات العطرية والخضروات الطرية. إنها طبق مريح يبرز التراث الطهوي الغني لبلاد ما بين النهرين، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز أو الخبز المسطح.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو فخذ خروف(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tsp مزيج بهارات البهارات
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 3 tbsp معجون طماطم
- 400 g طماطم مقطعة مكعبات(معلبة)
- 6 cups ماء أو مرق لحم
- 250 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقلمة)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 0.25 cup بقدونس أو كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخروف بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم من القدر وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واقلي حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف البهارات، الكمون، الكزبرة، والكركم. اطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقتين أخريين، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة واسكب الماء أو مرق اللحم. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
أضف البامية إلى اليخنة. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكثف الصلصة. اضبط التتبيلة بالملح والفلفل.
- 7
قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة. تُقدم هذه اليخنة تقليديًا مع الأرز أو الخبز العراقي المسطح.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق اللحم بدلاً من الماء.
- ✓إذا كنت تستخدم البامية المجمدة، أضفها مباشرة إلى اليخنة دون إذابة.
- ✓اضبط كمية البهارات حسب تفضيلك. البهارات هي مزيج توابل شرق أوسطي متعدد الاستخدامات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطس المقطعة أو الجزر أو الباذنجان مع البامية.
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، أضف قليلًا من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل مع البهارات الأخرى.