👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تجهيز السمك: اشطف السمكة جيدًا من الداخل والخارج وجففها. قم بعمل شقوق عميقة في جانب لحم السمكة للسماح للتتبيلة بالتغلغل. افتح السمكة، جانب الجلد للأسفل، وثبتها بأسياخ أو أوتاد خشبية للحفاظ على شكلها للشوي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تنظيف السمكة جيدًا، وإزالة جميع القشور والأحشاء.
2. 2

   تحضير التتبيلة: في وعاء، اخفق زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، والفلفل. إذا كنت تستخدمه، أضف معجون التمر الهندي المخفف. افرك السمكة بهذه التتبيلة من جميع الجوانب، وتأكد من وصولها إلى الشقوق والتجويف.

3. 3

   تتبيل السمك: اترك السمكة لتتبل لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة. إذا كنت تبردها، أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

4. 4

   تجهيز الشواية: قم بإعداد شواية للحرارة غير المباشرة. تقليديًا، يُشوى المسكوف عموديًا مقابل هيكل طيني أو طوبي، أو باستخدام إطار معدني خاص. إذا كنت تستخدم شواية عادية، يمكنك وضع السمك في سلة شواء أو مباشرة على الشوايات، مع التأكد من وضعه ليطهى بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: الحرارة المثالية هي متوسطة إلى منخفضة، مما يسمح للسمك بالطهي دون أن يحترق.
5. 5

   شوي السمك: ضع السمكة على الشواية المجهزة. اطهها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. يجب أن يكون الجلد مقرمشًا ومشويًا قليلاً. قم بسقيها من حين لآخر بأي تتبيلة متبقية أو زيت زيتون.

   💡 نصائح احترافية: قم بتدوير السمك بشكل دوري لضمان طهيه بالتساوي. راقب أي اشتعال مفاجئ للنيران.
6. 6

   تحضير الأطباق الجانبية: أثناء شوي السمك، قم بترتيب شرائح البصل والطماطم حول السمك أو اشوها بجانبه. يمكن تتبيل هذه الشرائح بخفة.

7. 7

   التقديم: بمجرد أن ينضج السمك، قم بإزالته بعناية من الشواية. زينه بسخاء بالبقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة. قدمه فورًا مع الخضروات المشوية، والخبز العراقي (مثل الخبز)، وربما طبق جانبي من الأرز أو سلطة بسيطة.