Sean Ós Fish Pie(فطيرة السمك على الطريقة القديمة (Sean Ós))
لمسة شهية على فطيرة السمك الكلاسيكية، تتميز بصلصة بيضاء كريمية غنية بالشبت والليمون، مطبقة بالسمك الأبيض المفتت، ويعلوها قشرة ذهبية من البطاطس المهروسة بالجبن. "Sean Ós" تعني "الأسلوب القديم" باللغة الأيرلندية، مما يشير إلى تحضير تقليدي ولكنه راقٍ.
🧂 مكونات
- 700 g فيليه سمك القد أو الحدوق(منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى قطع)
- 50 g زبدة
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 600 ml حليب(دافئ)
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم)
- 1 tsp بشر ليمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أبيض
- 1 kg بطاطس(للهرس)
- 50 g زبدة(للبطاطس المهروسة)
- 100 ml حليب(للبطاطس المهروسة، أو حسب الحاجة)
- 100 g جبنة شيدر معتقة(مبشورة، للتزيين العلوي)
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: يضمن طهي الفطيرة بشكل متساوٍ واكتساب الطبقة العلوية لونًا ذهبيًا جميلًا. - 2
ضع قطع السمك في طبق آمن للاستخدام في الفرن. تبّل بقليل من الملح والفلفل الأبيض.
- 3
جهز الصلصة البيضاء: ذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفق الدقيق معها واطهِ لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو (roux)، مع التحريك المستمر.
⏱️ 2 minutes💡 نصائح احترافية: طهي الرو لمدة دقيقة أو دقيقتين يزيل طعم الدقيق النيء. - 4
أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة. اتركها تغلي بلطف.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف الشبت المفروم، بشر الليمون، الملح، والفلفل الأبيض. تذوق وعدّل التوابل.
💡 نصائح احترافية: الشبت الطازج والليمون هما مفتاح النكهة الزاهية لهذه الفطيرة. - 6
اسكب الصلصة فوق السمك في طبق الفرن، مع التأكد من تغطية السمك بالكامل تقريبًا.
- 7
جهز طبقة البطاطس المهروسة: اسلق البطاطس حتى تنضج. صفّها جيدًا واهرسها مع 50 جرامًا من الزبدة وحوالي 100 مل من الحليب حتى تصبح ناعمة وكريمية. تبّل بالملح والفلفل.
⏱️ 20-25 minutes💡 نصائح احترافية: تأكد من تصفية البطاطس جيدًا لتجنب الحصول على بطاطس مهروسة مائية. - 8
وزّع البطاطس المهروسة بالتساوي فوق السمك والصلصة. استخدم شوكة لعمل نمط زخرفي على السطح.
💡 نصائح احترافية: إنشاء النتوءات يساعد الطبقة العلوية على أن تصبح مقرمشة. - 9
رش الجبنة الشيدر المبشورة فوق طبقة البطاطس المهروسة.
- 10
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ويغلي الحشو.
⏱️ 30-35 minutes - 11
اترك الفطيرة لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مزيجًا من الأسماك لإضافة نكهة معقدة، مثل السلمون أو الحدوق المدخن.
- ✓للحصول على طبقة علوية أخف، يمكنك استخدام مزيج من البطاطس المهروسة والقرنبيط.
- ✓تأكد من أن الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف السمك؛ إذا كانت سائلة جدًا، اتركها تغلي لبضع دقائق إضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأبيض الجاف إلى الصلصة لإضافة نكهة إضافية.
- أضف ملعقة كبيرة من الكابر (capers) إلى الصلصة لإضفاء نكهة مالحة.