Amaretti(بسكويت أماريتي الطري (Amaretti Morbidi))
أماريتي موربيدي هي بسكويت لوز إيطالي تقليدي، معروفة بتناقضها اللذيذ بين القشرة الخارجية المقرمشة قليلاً والداخل الناعم والمطاطي، شبيه بالمرزبان. هذه البسكويت الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي هي حلوى محبوبة، غالباً ما يتم الاستمتاع بها مع القهوة أو كختام حلو للوجبة، وصنعها متجذر في التراث الطهوي الإيطالي.
🧂 مكونات
- 200 g بياض البيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 200 g سكر حبيبات(200 جرام)
- 2 لوز مطحون (دقيق لوز مقشور)(200 جرام، منخول)
- 1 tsp مستخلص اللوز(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting ملح(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 تعليمات
- 1
التحضير للخبز: سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينيتي خبز كبيرتين بورق زبدة أو حصائر خبز سيليكون لمنع الالتصاق وضمان خبز متساوٍ. اتركها جانباً.
⏱️ 3 minutes - 2
خفق بياض البيض: في وعاء خلط كبير، اخفق بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة مع مستخلص اللوز ورشة ملح حتى تتكون لديك قمم طرية ورغوية. تجنب الخفق الزائد؛ يجب أن تحتفظ القمم بشكلها ولكن تظل مرنة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط المكونات الجافة: في وعاء منفصل، اخلط اللوز المطحون المنخول و 1 كوب (200 جرام) من السكر الحبيبات. اخلطهما جيداً.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل العجينة: أضف خليط اللوز والسكر تدريجياً إلى بياض البيض المخفوق. اخلطها باستخدام ملعقة مسطحة أو باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة. يجب أن يكون القوام صلباً بما يكفي للتعامل معه ولكنه لا يزال رطباً.
⏱️ 15-20 minutes - 5
تشكيل البسكويت: قم بإعداد وعاءين صغيرين: أحدهما به 0.5 كوب (100 جرام) من السكر الحبيبات والآخر به 0.5 كوب (60 جرام) من السكر البودرة. اغرف حوالي 1 ملعقة كبيرة من العجين لكل قطعة بسكويت. شكّل العجين إلى كرة ناعمة بين راحتي يديك. إذا كانت العجينة لزجة جداً، بلل يديك قليلاً أو رشها بقليل من السكر. أولاً، دحرج كل كرة في السكر الحبيبات، مع التأكد من أنها مغطاة بشكل خفيف، ثم دحرجها في السكر البودرة حتى تتغطى بسخاء. هذا الطلاء المزدوج يساهم في قوام البسكويت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة لوز أكثر وضوحاً، يمكنك استبدال 1-2 ملعقة كبيرة من مستخلص اللوز بمسكرات أمارييتو.
- ✓إذا كنت تفضل بسكويت أكثر قرمشة، يمكنك ترك الكرات المشكلة على صينية الخبز لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل الخبز للسماح لها بالجفاف قليلاً.
- ✓تأكد من أن بياض البيض لديك بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل خفق وحجم.
- ✓لا تفرط في خبز البسكويت، حيث يُقصد به أن يكون له مركز ناعم ومطاطي بدلاً من أن يكون مقرمشاً بالكامل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، جرب إضافة ملعقة صغيرة من بشر البرتقال إلى المكونات الجافة.
- تتضمن بعض الوصفات لوزة كاملة مقشرة تُضغط في أعلى كل قطعة بسكويت قبل الخبز للتزيين.