Bucatini all'Amatriciana(بوكاتيني أل أماتريشيانا)
بوكاتيني أل أماتريشيانا طبق باستا شهير يعود أصله إلى بلدة أماتريتشي في منطقة لاتسيو بإيطاليا، على الرغم من أنه أصبح طبقًا رومانيًا كلاسيكيًا بامتياز. تتميز هذه الصلصة الغنية بالعمق اللذيذ للجوانتشالي، والحموضة المنعشة للطماطم، والطعم اللاذع لجبن بيتشورينو رومانو، مما يخلق وجبة متناغمة ومرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 400 g باستا بوكاتيني(حوالي 14 أونصة. يمكن استبدالها بالريجاتوني أو السباغيتي.)
- 200 g جوانتشالي(حوالي 5.3 أونصة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات بسماكة 1/4 بوصة. البانشيتا بديل شائع إذا لم يتوفر الجوانتشالي.)
- 400 g طماطم سان مارزانو(حوالي 28 أونصة، كاملة مقشرة، مهروسة باليد أو مقطعة خشنًا.)
- 80 g نبيذ أبيض جاف(حوالي 1/3 كوب. بينو جريجيو أو أورفيتو خيارات جيدة.)
- 1 piece جبن بيتشورينو رومانو(حوالي 2.5 أونصة، مبشورة ناعمًا، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.)
- 60 ml رقائق الفلفل الأحمر (بيبرونشينو)(اضبط حسب تفضيلك للحرارة.)
- to taste زيت زيتون بكر ممتاز(اختياري، قد لا يكون ضروريًا إذا كان الجوانتشالي دهنيًا جدًا.)
- to taste ملح(لماء سلق الباستا والصلصة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجوانتشالي: إذا لم يكن مقطعًا بالفعل، قم بإزالة القشرة الصلبة من الجوانتشالي وقطعه إلى شرائح أو مكعبات بسماكة 1/4 بوصة تقريبًا. تقترح بعض الوصفات البدء بالجوانتشالي في مقلاة باردة لاستخلاص الدهون بشكل أكثر فعالية. إذا كان الجوانتشالي قليل الدهن، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وباردة قبل إضافة الجوانتشالي. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة واطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الجوانتشالي ذهبي اللون ومقرمشًا، حوالي 8-10 دقائق. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون، قد لا تحتاجه إذا أخرج الجوانتشالي دهونًا كافية.
⏱️ 10 minutes - 2
إزالة طبقة التحمير من المقلاة: بمجرد أن يصبح الجوانتشالي مقرمشًا، ارفع الحرارة إلى متوسطة وعالية واسكب النبيذ الأبيض الجاف بحذر. اكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، مما يستغرق 1-2 دقيقة.
⏱️ 2 minutes - 3
إضافة الطماطم والتوابل: اسكب طماطم سان مارزانو المهروسة باليد (وعصائرها) في المقلاة. أضف رقائق الفلفل الأحمر. اخلط كل شيء معًا. اترك الصلصة تغلي بلطف، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة، وغطِ المقلاة جزئيًا، واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. حرك من حين لآخر.
⏱️ 20 minutes - 4
طهي الباستا: أثناء طهي الصلصة، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا واتركه يغلي بقوة. أضف البوكاتيني واطهِ وفقًا لتعليمات العبوة، ولكن حاول أن تطهيها أقل بدقيقتين إلى ثلاث دقائق، بحيث تكون لا تزال 'أل دينتي' (متماسكة قليلاً). قبل تصفيتها، احتفظ بحوالي كوب واحد من ماء سلق الباستا النشوي.
⏱️ 10-12 minutes - 5
إنهاء الصلصة والدمج: أضف حوالي 1/8 كوب (ملعقتين كبيرتين) من جبن بيتشورينو رومانو المبشور إلى صلصة الطماطم المخففة. حرك جيدًا للدمج. تذوق الصلصة واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر، مع مراعاة ملوحة الجوانتشالي والبيتشورينو. صفّي البوكاتيني وأضفها مباشرة إلى المقلاة مع الصلصة. اقلب الباستا بقوة في الصلصة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة، مضيفًا رذاذًا من ماء سلق الباستا المحفوظ حسب الحاجة لإنشاء صلصة لامعة ومتجانسة تغطي كل خصلة من الباستا. يساعد النشا في ماء سلق الباستا على ربط الصلصة.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: قسّم بوكاتيني أل أماتريشيانا على أطباق تقديم دافئة. زينها بكثرة بجبن بيتشورينو رومانو المبشور الطازج والفلفل الأسود المطحون. قدمها فورًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على النكهة الأكثر أصالة، استخدم الجوانتشالي (خد الخنزير المعالج). إذا لم يكن متوفرًا، فإن البانشيتا هي البديل الأفضل التالي. تجنب لحم الخنزير المقدد المدخن إذا أمكن، لأنه يغير نكهة الطبق.
- ✓اهرِس الطماطم المقشرة باليد للحصول على قوام أفضل ونكهة طماطم طازجة مقارنة بالأنواع المهروسة مسبقًا أو المقطعة.
- ✓اطهِ الباستا 'أل دينتي' – مما يعني أنها لا تزال تحتفظ بقليل من القوام. ستكمل طهيها في الصلصة، ممتصة نكهاتها وتحقيق القوام المثالي.
- ✓لا تتخلص من ماء سلق الباستا! إنه نشوي وضروري لعمل مستحلب للصلصة، مما يساعدها على الالتصاق بالباستا وتحقيق لمعان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جدل البصل: بينما يتجاهل بعض المحافظين البصل، تتضمن العديد من الوصفات الرومانية التقليدية كمية صغيرة من البصل الأصفر المفروم ناعمًا، والمقلي مع الجوانتشالي لإضافة حلاوة وملمس.
- يمكن إضافة لمسة من الثوم مع البصل، على الرغم من أنها ليست تقليدية تمامًا. أزل فصوص الثوم قبل إضافة الطماطم لتجنب نكهة قوية جدًا.
- تتضمن بعض التنويعات إضافة رشة صغيرة من خل البلسميك في الصلصة لإضافة عمق، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا.