Babà al Rum(بابا آل روم)
بابا آل روم، حلوى نابولية محبوبة، هي كيكة إسفنجية مخمرة ذات شكل فطري مميز، مشبعة بسخاء بشراب الروم القوي. نكهتها الغنية والكحولية وقوامها الهش يجعلونها احتفالاً، متجذرة بعمق في التقاليد الطهوية الإيطالية.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 7 g خميرة جافة نشطة(أو عبوة واحدة)
- 50 g حليب فاتر(حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 50 ml سكر حبيبات(مقسم)
- 4 large بيض كبير(درجة حرارة الغرفة)
- 100 g زبدة غير مملحة(طرية)
- 5 g ملح
- ماء
- 200 g روم داكن(بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
- 300 ml ليمون(بشر قشر، حوالي 1 ملعقة كبيرة)
- 200 ml مربى المشمش(اختياري، للطلاء)
- 1 strip ماء للطلاء(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الحليب الفاتر مع 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات والخميرة الجافة النشطة. حرك بلطف واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين، اخلط الدقيق، والسكر الحبيبات المتبقي، والملح. أضف خليط الخميرة الرغوي والبيض. امزج على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة. أضف الزبدة الطرية تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، أثناء تشغيل العجانة. استمر في المزج على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 7-10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء، على الرغم من أنها ستبقى لزجة جداً.
⏱️ 15 minutes - 3
الارتفاع الأول: انقل العجينة اللزجة إلى وعاء مدهون قليلاً. غطها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
تشكيل البابا: ادهن قوالب البابا الخاصة بك (أو قوالب الكب كيك / قوالب الكيك الصغيرة) جيدًا بالزبدة ورشها بقليل من الدقيق. اغرف العجينة المرتفعة في القوالب أو ضعها باستخدام كيس حلواني، مع ملء القوالب حتى نصفها فقط. غط القوالب بشكل فضفاض واترك العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تصل تقريبًا إلى أعلى القوالب.
⏱️ 10 minutes - 5
خبز البابا: سخن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ضع القوالب المملوءة على صينية خبز واخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح البابا ذهبي اللون وله قشرة خارجية متماسكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 93 درجة مئوية (200 فهرنهايت).
⏱️ 30-45 minutes - 6
التبريد والراحة: اترك البابا ليبرد في قوالبه لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل إخراجه بعناية على رف شبكي. اتركه ليبرد تمامًا، ومن الأفضل تركه ليرتاح لبضع ساعات على الأقل، أو حتى طوال الليل، ليتماسك قبل نقعه.
⏱️ 25-30 minutes - 7
تحضير شراب الروم: في قدر، اخلط الماء، والسكر الحبيبات المتبقي، وبشر الليمون. اتركه ليغلي، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعه عن النار، واتركه ليبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضف إليه الروم الداكن.
⏱️ 10 minutes - 8
نقع البابا: سخّن شراب الروم بلطف إذا برد كثيرًا (يجب أن يكون دافئًا، وليس ساخنًا). اغمر البابا البارد، بضع قطع في كل مرة، في الشراب الدافئ لمدة 3-5 دقائق، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تتشبع تمامًا وتنتفخ بشكل ملحوظ. كن حذرًا من الإفراط في النقع، مما قد يجعله طريًا جدًا.
⏱️ 30+ minutes - 9
الطلاء والتقديم: انقل البابا المنقوع إلى رف شبكي فوق صينية خبز لتصفية أي شراب زائد. إذا كنت تستخدمه، سخّن مربى المشمش بلطف مع 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح ناعمًا. ادهن الجزء العلوي من البابا بالطلاء للحصول على لمعان خفيف. قدمه فورًا، مع شراب الروم الإضافي جانباً، وكريمة مخفوقة اختيارية أو فواكه طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓عجينة البابا ناعمة ولزجة جدًا؛ لا تغرّك إضافة الكثير من الدقيق الإضافي. يوصى بشدة باستخدام العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين.
- ✓السماح للبابا المخبوز بالبرودة والراحة لعدة ساعات أو طوال الليل قبل النقع يساعدها على امتصاص الشراب بشكل أكثر فعالية دون أن تصبح رطبة جدًا.
- ✓لنسخة أقل كحولية، يمكنك تقليل كمية الروم في الشراب أو استبدال بعضه بالماء أو عصير الفاكهة.
- ✓إذا لم يكن لديك قوالب البابا التقليدية، يمكن استخدام قوالب الكب كيك أو قوالب الكيك الصغيرة، على الرغم من أن شكل الفطر الأيقوني سيغيب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- املأ وسط البابا المنقوع بكريمة الشانتيه، أو كريمة المعجنات، أو سلطة فواكه.
- انقع الشراب مع مشروبات روحية أخرى مثل الليمونشيلو أو الجراند مارنييه للحصول على لمسة حمضية.
- أضف قشور الحمضيات المسكرة أو الزبيب إلى العجينة لإضافة نكهة وقوام إضافيين.