Biscotti di Prato(بسكوتي دي براتو (كانتوتشي))
Tuscan Almond Cookies
بسكوتي دي براتو، المعروفة أيضاً باسم كانتوتشي، هي بسكويت تقليدي باللوز مخبوز مرتين، نشأت في مدينة براتو في توسكانا. هذه الكعكات المقرمشة والجافة هي شهادة على الإرث الطهوي الإيطالي، وقد صممت تاريخياً لتدوم طويلاً وهي مثالية للغمس في فين سانتو أو القهوة.
🧂 مكونات
- 300 g لوز كامل(بالقشر، محمص قليلاً)
- 200 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 3 سكر حبيبات(بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن)
- 200 g بيكنج بودر(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 tsp صفار بيض(للدهن)
- for dipping بشر برتقال(من برتقالة متوسطة واحدة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحميص اللوز: سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). افرد اللوز الكامل على صينية خبز وحمّصه لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح عطرياً ولونه ذهبياً قليلاً. احذر من حرقه. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تماماً على طبق.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح. أضف البيض الكبير الثلاثة وبشر البرتقال. اخلط بملعقة أو ملعقة مسطحة حتى تبدأ عجينة متفتتة في التكون. ادمج اللوز المحمص المبرد باليد، واخلط حتى يتوزع بالتساوي وتتجمع العجينة. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن قابلة للتشكيل؛ إذا بدت جافة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو صفار بيضة أخرى.
⏱️ 3 minutes - 3
تشكيل الأصابع: رش سطح العمل بقليل من الدقيق. قسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة إصبع بطول حوالي 20-25 سم (8-10 بوصات) وعرض حوالي 4-5 سم (1.5-2 بوصات). قم بتسطيح قمة الأصابع بلطف قليلاً براحة يدك. ضع الأصابع على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من وجود مساحة كافية بينها لأنها ستتمدد أثناء الخبز.
⏱️ 5 minutes - 4
الخبز الأول: اخفق صفار البيض الإضافي مع ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب حتى يصبح رغوياً. ادهن هذا الخليط بالتساوي على قمة أصابع العجينة. سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبز الأصابع لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً من الخارج وتشعر بأنها متماسكة عند اللمس.
⏱️ 7 minutes - 5
التبريد والتقطيع: أخرج الأصابع من الفرن واتركها لتبرد على رف شبكي لمدة 15-20 دقيقة تقريباً. خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). باستخدام سكين مسنن حاد، قم بتقطيع الأصابع بعناية بشكل مائل إلى بسكويت بسماكة حوالي 1.5-2 سم (3/4 بوصة). كن دقيقاً في قطعك للحفاظ على شكل متساوٍ.
⏱️ 25-30 minutes - 6
الخبز الثاني: رتب قطع البسكويت المقطعة بحيث يكون جانب القطع للأسفل على نفس صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. أعدها إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزها لمدة 10-15 دقيقة إضافية لكل جانب، أو حتى تصبح جافة ومقرمشة. الهدف هو إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة للحصول على تلك القرمشة المميزة.
⏱️ 5 minutes - 7
التبريد النهائي والتخزين: بمجرد خبزها حتى تصل إلى القرمشة المطلوبة، أخرج البسكوتي من الفرن واتركها لتبرد تماماً على رف شبكي. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يكون طعمها أفضل بعد الراحة ليلة كاملة لتحقيق قرمشتها الكاملة.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓تحميص اللوز مسبقاً يعزز بشكل كبير من نكهته ورائحته.
- ✓تأكد من أن العجينة ليست رطبة جداً؛ يجب أن تكون متماسكة بما يكفي للتعامل معها وتشكيلها.
- ✓للحصول على بسكوتي أكثر قرمشة، قم بزيادة وقت الخبز الثاني قليلاً، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
- ✓تم تصميم هذه البسكوتي لتكون جافة ومقرمشة، مثالية للغمس. إذا كنت تفضل كعكة أكثر ليونة قليلاً، قلل من وقت الخبز الثاني.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل اللوز بالبندق أو الفستق أو الجوز للحصول على نكهة مكسرات مختلفة.
- أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى العجينة للحصول على حلاوة خفيفة وقوام مطاطي.
- أضف فواكه مجففة مثل التوت البري أو التين المقطع لإضافة قوام ونكهة.
- أضف ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون أو الفانيليا إلى المكونات السائلة للحصول على نكهة عطرية مختلفة.