Pollo alla Cacciatora(دجاج على طريقة الصياد (Pollo alla Cacciatora))
Hunter's Style Chicken
دجاج على طريقة الصياد (Pollo alla Cacciatora)، ويعني "دجاج على طريقة الصياد"، هو يخنة إيطالية ريفية وشهية نشأت في وسط إيطاليا. يجسد هذا الطبق جوهر الطبخ الريفي الإيطالي، حيث يتم طهي الدجاج ببطء في صلصة طماطم غنية مع الخضروات العطرية والأعشاب.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج بالعظم والجلد (يفضل الأفخاذ وأفخاذ الديك الرومي)(حوالي 1.5 كجم)
- 2 tablespoons زيت زيتون بكر ممتاز(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 4 cloves جزر(مقطع مكعبات صغيرة)
- 2 medium سيقان كرفس(مقطعة مكعبات صغيرة)
- 1 can (400g) فصوص ثوم(مفرومة)
- 200 ml معجون طماطم(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g نبيذ أحمر جاف(مثل شيانتي)
- 2 sprigs طماطم مقشرة ومهروسة(علبتان بسعة 14.5 أونصة)
- 2 sprigs مرق دجاج(قليل الصوديوم)
- to taste أغصان إكليل الجبل طازجة
- to taste أوراق المريمية طازجة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: جفف قطع الدجاج جيداً باستخدام المناشف الورقية. تبّل بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. هذا التتبيل الأولي ضروري لبناء النكهة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير الدجاج: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر هولندي كبير وثقيل القاع أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. اقلِ قطع الدجاج على دفعات لتجنب الازدحام، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. ارفع الدجاج المحمر إلى طبق واتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 3
تشويح السوفريتو: قلل الحرارة إلى متوسطة. أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) إلى القدر. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الخضروات وتصبح ذهبية فاتحة، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. هذه الخطوة تعمق نكهة الطماطم وتزيل أي طعم نيء.
⏱️ 3 minutes - 5
تخفيف النكهة بالنبيذ: اسكب النبيذ الأحمر. زد الحرارة إلى عالية واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لتفكيك أي بقايا بنية (الفوند). اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريباً، لمدة 5 دقائق تقريباً، للسماح للكحول بالتبخر.
⏱️ 2 minutes - 6
إضافة الطماطم والسوائل: أضف الطماطم المهروسة ومرق الدجاج. أضف أغصان إكليل الجبل وأوراق المريمية وورقة الغار. اترك الخليط يغلي.
⏱️ 45-60 minutes - 7
طهي الدجاج ببطء: أعد قطع الدجاج المحمرة بعناية إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة بالصلصة في الغالب. قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه يغلي ببطء لمدة 45 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 8
إضافة الزيتون وإنهاء الطهي: أزل الغطاء. أضف الزيتون الأسود منزوع النوى. استمر في الغليان، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً بالشوكة وتصبح الصلصة سميكة حسب القوام المرغوب. تخلص من أغصان إكليل الجبل وأوراق المريمية وورقة الغار.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام قطع الدجاج بالعظم والجلد ينتج عنه أكثر النتائج نكهة وعصارة بسبب الدهون والكولاجين التي تتحرر أثناء الطهي.
- ✓لا تستعجل في تحمير الدجاج؛ هذا التفاعل (تفاعل ميلارد) ضروري لتطوير نكهة عميقة.
- ✓طهي معجون الطماطم لدقيقة أو دقيقتين قبل إضافة السوائل يعزز حلاوته ويقلل من أي طعم نيء أو معدني.
- ✓تأكد من أن اليخنة تغلي ببطء، ولا تغلي بقوة، للحفاظ على طراوة الدجاج ومنع الصلصة من الانفصال.
- ✓يمكن تحضير الطبق مسبقاً وغالباً ما يكون طعمه أفضل في اليوم التالي حيث تتداخل النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم.
- يمكن إضافة الفطر (مثل فطر الكريبيني أو شيتاكي) أو الفلفل الحلو (الأحمر أو الأصفر) مع خضروات السوفريتو لإضافة قوام ونكهة.
- تتطلب بعض الوصفات معجون أنشوجة، يضاف مع الثوم، لطبقة إضافية من الأومامي.
- يمكن استبدال النبيذ الأبيض بالنبيذ الأحمر، خاصة في النسخ الشمالية الإيطالية الأخف.