وصفات→Italy→Focaccia Genovese

Focaccia Genovese(فوكاتشا جينوفيزي)

Name: Focaccia Genovese
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including rising)
Yield: 8
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g دقيق خبز (أو دقيق متعدد الاستخدامات); 350 ml خميرة جافة نشطة (أو 2 ¼ ملعقة صغيرة); 7 g ماء دافئ (مقسم، حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت)); 100 ml عسل (أو 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات); 10 g ملح بحري ناعم (مقسم، بالإضافة إلى المزيد للمحلول الملحي واللمسة النهائية); 1 tsp زيت زيتون بكر ممتاز (مقسم، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية واللمسة النهائية); 50 ml ملح بحري قشري (لللمسة النهائية)

فوكاتشا جينوفيزي هو خبز مسطح ليغوري محبوب من جنوة، يتميز بقلبه الطري الهش، وقشرته الذهبية المقرمشة قليلاً، وتشبع وفير بزيت الزيتون والملح البحري. تاريخياً، كان غذاءً أساسياً للبحارة وعمال الموانئ، حيث يوفر الغذاء والراحة، ولا يزال رمزاً للهوية الطهوية لمدينة جنوة، ويُستمتع به في أي وقت من اليوم.

وقت التحضير30 minutes

وقت الطهي20-25 minutes

إجمالي الوقت3 hours 30 minutes (including rising)

حصص8

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Focaccia Genovese - Italy traditional dish

🧂 مكونات

500 g دقيق خبز(أو دقيق متعدد الاستخدامات)
350 ml خميرة جافة نشطة(أو 2 ¼ ملعقة صغيرة)
7 g ماء دافئ(مقسم، حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
100 ml عسل(أو 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات)
10 g ملح بحري ناعم(مقسم، بالإضافة إلى المزيد للمحلول الملحي واللمسة النهائية)
1 tsp زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية واللمسة النهائية)
50 ml ملح بحري قشري(لللمسة النهائية)

👨‍🍳 تعليمات

1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط 120 مل (½ كوب) من الماء الدافئ مع الخميرة الجافة النشطة والعسل. حرك بلطف واتركه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً وفقاعياً، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 2 hours
2
تحضير العجين: في وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين، اخلط دقيق الخبز و 15 جرام (حوالي 2.5 ملعقة صغيرة) من الملح البحري الناعم. أضف خليط الخميرة المنشط و 240 مل (1 كوب) المتبقية من الماء الدافئ. امزج على سرعة منخفضة حتى يتكون عجين خشن. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة-منخفضة واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وينفصل عن جوانب الوعاء. إذا كنت تعجن باليد، امزج في وعاء كبير حتى يمتزج فقط، ثم انقله على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 10-12 دقيقة.
⏱️ 1 hour
3
الارتفاع الأول (التخمير السائب): ادهن وعاء كبير بقليل من زيت الزيتون (حوالي 1 ملعقة كبيرة). ضع العجين في الوعاء، مع تدويره لتغطيته بالزيت. غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة. اتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 10 minutes
4
التشكيل والارتفاع الثاني (التخمير البارد): ادهن صينية خبز بمقاس 13 × 18 بوصة (33 × 46 سم) أو صينية خبز مماثلة الحجم ذات حواف بحوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أفرغ الهواء من العجين بلطف وانقله إلى الصينية المجهزة. باستخدام أطراف أصابعك المدهونة بالزيت، اضغط بلطف ومدد العجين لملء الصينية. قد يقاوم في البداية؛ اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة، ثم استمر في التمدد حتى يغطي الصينية بالتساوي. غطِ الصينية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة. هذا التخمير البارد الطويل يطور النكهة.
⏱️ 20-25 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓يعد استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة أمراً ضرورياً للنكهة الأصيلة لفوكاتشا جينوفيزي.
✓التخمير البارد الطويل في الثلاجة هو المفتاح لتطوير نكهة معقدة وفتات طري.
✓لا تخف من الكمية الوفيرة من زيت الزيتون والمحلول الملحي؛ فهي ضرورية للملمس والطعم المميز.
✓إذا قاوم العجين التمدد، اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة لإرخاء الغلوتين قبل المتابعة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف أغصان إكليل الجبل الطازجة إلى المحلول الملحي قبل صبه فوق العجين لإضفاء لمسة عطرية.
أضف شرائح رفيعة من البصل الأحمر أو زيتون عالي الجودة إلى العجين قبل التخمير النهائي.