Piccata di Pollo(بيكاتا الدجاج (Piccata di Pollo))
بيكاتا الدجاج (Piccata di Pollo)، أو دجاج بيكاتا، هو طبق إيطالي أمريكي محبوب يتميز بشرائح دجاج رفيعة مدقوقة، مغطاة بخفة ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم تغمر في صلصة زاهية ومنعشة مصنوعة من الليمون والزبدة والنبيذ الأبيض والكبر، مما يخلق سيمفونية من النكهات أنيقة ومريحة في نفس الوقت. يجسد هذا الطبق الفلسفة الإيطالية في الطهي المتمثلة في الارتقاء بالمكونات البسيطة إلى شيء استثنائي، وغالبًا ما يقدم كوجبة سريعة ولكنها مثيرة للإعجاب خلال الأسبوع.
🧂 مكونات
- 4 صدور دجاج خالية من العظم والجلد(حوالي 170-200 جرام لكل منها، مقسومة ومدقوقة لتصبح بسماكة 1/2 بوصة)
- 120 ml دقيق لجميع الأغراض(للتغميس)
- 60 g ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 30 ml فلفل أسود(مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 60 ml زبدة غير مملحة(مقسمة)
- 3 tbsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 120 ml بصل الكراث (Shallot)(مفروم ناعمًا)
- 60 ml ثوم(مفروم)
- 2 tbsp نبيذ أبيض جاف(مثل بينو جريجيو أو سوفينيون بلانك؛ يمكن استبداله بمرق الدجاج)
- to taste مرق دجاج(يفضل قليل الصوديوم)
- to taste عصير ليمون طازج(من حوالي 1.5 ليمونة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: إذا كنت تستخدم صدور دجاج كاملة، قم بتقطيعها أفقيًا لعمل شرائح أرق. ضع الشرائح بين قطعتين من غلاف بلاستيكي وادقها برفق لتصبح بسماكة متساوية 1/2 بوصة باستخدام مطرقة لحم أو قاع مقلاة ثقيلة. تبّل جانبي الدجاج بسخاء بملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل.
⏱️ 10 minutes - 2
تغميس الدجاج: في طبق ضحل أو صحن، اخلط الدقيق لجميع الأغراض مع 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. غطّي كل قطعة دجاج بخفة بالدقيق المتبل، مع هز أي دقيق زائد. ضع الدجاج المغطى بالدقيق جانبًا على طبق نظيف.
⏱️ 5 minutes - 3
تحمير الدجاج: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة وتصبح لامعة. أضف بحذر نصف شرائح الدجاج المغطاة بالدقيق إلى المقلاة الساخنة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. حمّر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا (درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت أو 74 درجة مئوية). أخرج الدجاج المطبوخ إلى طبق وقم بتغطيته برفق بورق قصدير للحفاظ عليه دافئًا. كرر العملية مع الدجاج المتبقي، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون والزبدة حسب الحاجة.
⏱️ 6 minutes - 4
تقليب المكونات العطرية: خفّض حرارة المقلاة إلى متوسطة منخفضة. أضف الكمية المتبقية من الزبدة (2 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب، أضف بصل الكراث المفروم وقلّبه لمدة دقيقتين حتى يلين وعطري. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى يصبح عطريًا، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 5 minutes - 5
إعداد الصلصة: صب النبيذ الأبيض الجاف (أو مرق الدجاج) واكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لتفكيك أي بقايا بنية، مما يضيف نكهة للصلصة. اترك النبيذ ليغلي ويتكثف إلى النصف تقريبًا، لمدة 2-3 دقائق. أضف مرق الدجاج وعصير الليمون والكبّار إلى المقلاة. اترك الخليط ليغلي برفق.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لصلصة أغنى، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة في الخطوة 5، واتركها تغلي حتى تتكثف قليلاً قبل إعادة الدجاج.
- ✓إذا كنت تفضل عدم استخدام النبيذ، فما عليك سوى استبداله بكمية مساوية من مرق الدجاج.
- ✓تأكد من أن دجاجك مدقوق بسماكة متساوية لضمان طهيه بشكل متجانس. إذا كانت الصدور كبيرة جدًا، ففكر في تقطيعها إلى أجزاء أصغر قبل الدق.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند تحمير الدجاج؛ الطهي على دفعات يضمن قشرة ذهبية بنية بشكل صحيح بدلاً من تبخير الدجاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بيكاتا لحم العجل: استبدل الدجاج بشرائح لحم العجل المدقوقة لعمل طبق إيطالي تقليدي أكثر.
- زينة الليمون والكبّار: أضف شرائح ليمون رفيعة مباشرة إلى الصلصة خلال الدقيقة الأخيرة من الغليان للحصول على نكهة حمضيات إضافية وجاذبية بصرية.
- قشرة البارميزان: اخلط 2 ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً مع الدقيق لتغميس الدجاج قبل التحمير.