Salsiccia e Lenticchie
Italian Sausage and Lentils
طبق Salsiccia e Lenticchie هو طبق إيطالي غني وريفية، وغالبًا ما يُعتبر رمزًا للحظ السعيد والازدهار، خاصة عند استهلاكه في ليلة رأس السنة. يجمع بشكل جميل بين النكهة الغنية للسجق الإيطالي والراحة الترابية للعدس المطبوخ ببطء، مما يخلق وجبة مُرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 4 عدس مجفف(يُوصى باستخدام عدس بوي أو كاستيلوتشيو، مغسول ومنقّى.)
- 300 g سجق إيطالي(سجق لحم خنزير عالي الجودة، ويفضل أن يكون بدون بذور الشمر للحصول على الأصالة.)
- 1 بانشيتا(مقطعة مكعبات.)
- 1 stalk بصل أصفر(مفروم ناعمًا.)
- 1 جزر(مفروم ناعمًا.)
- 2 cloves سيقان كرفس(مفرومة ناعمًا.)
- 2 tbsp ثوم(مفروم.)
- 4 cups زيت زيتون بكر ممتاز(Low sodium preferred.)
- 1 نبيذ أحمر جاف(Dried.)
- 1 tbsp مرق دجاج أو خضروات(يُفضل قليل الصوديوم.)
- to taste طماطم مقشرة ومهروسة(أو نصف علبة سعة 28 أونصة.)
- to taste ورق غار(Freshly ground.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العدس: اغسل العدس المجفف جيدًا وانقّه لإزالة أي حصوات صغيرة أو شوائب. إذا كنت تستخدم عدسًا يتطلب النقع، اتبع تعليمات العبوة. بالنسبة لمعظم الأنواع الشائعة مثل بوي أو كاستيلوتشيو، يكفي الشطف.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي البانشيتا والسوفريتو: في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البانشيتا المقطعة واطهها حتى تبدأ في إطلاق دهونها وتصبح مقرمشة قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. اقلي الخضروات حتى تلين وتصبح شفافة، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 7 minutes - 3
تحمير السجق: أثناء طهي الخضروات، جهّز السجق. أخرج السجق من غلافه إذا كنت تستخدم قطعًا، وفتته إلى قطع صغيرة الحجم. أضف السجق إلى القدر مع البانشيتا والخضروات. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح السجق محمرًا جيدًا من جميع الجوانب. صفّي أي دهون زائدة إذا لزم الأمر، مع ترك حوالي 1-2 ملعقة كبيرة في القدر.
⏱️ 5 minutes - 4
إزالة الترسبات والطهي على نار هادئة: اسكب النبيذ الأحمر في القدر وحركه، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. اترك النبيذ يغلي ويتكاثف قليلاً لمدة 2-3 دقائق. أضف العدس المغسول، والطماطم المهروسة، ومرق الدجاج أو الخضروات، وورق الغار، وأغصان الزعتر الطازج. اخلط كل شيء معًا ليمتزج.
⏱️ 30-40 minutes - 5
طهي العدس والسجق: اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي على نار هادئة. اطهه لمدة ساعة تقريبًا إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح العدس طريًا ويتكاثف المرق. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح جافًا جدًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير السجق بشكل منفصل قبل إضافته إلى القدر مع السوفريتو.
- ✓استخدام مزيج من أنواع العدس، مثل عدس بوي والعدس البني، يمكن أن يوفر قوامًا مثيرًا للاهتمام، حيث يحتفظ البعض بشكله بينما يتفكك البعض الآخر لإنشاء صلصة أكثر سمكًا.
- ✓غالبًا ما يُعتبر هذا الطبق أفضل في اليوم التالي، حيث تتاح للنكهات مزيدًا من الوقت لتمتزج معًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لنكهة طماطم أعمق.
- رشة من خل النبيذ الأحمر المضافة في النهاية يمكن أن تبرز النكهات.
- للحصول على طعم لاذع أكثر، استخدم سجقًا إيطاليًا مع رقائق الفلفل الحار أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى السوفريتو.