👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الصينية والمكسرات: سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). افرد اللوز المقشر والفستق في طبقة واحدة على صينية خبز. حمّص لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وعطريًا. أطفئ الفرن واترك المكسرات بالداخل لتبقى دافئة. غطّ صينية خبز مقاس 8 × 12 بوصة (20 × 30 سم) بورق زبدة، مع التأكد من تغطية القاع والجوانب. ضع ورقة واحدة من ورق الوافل الصالح للأكل في قاع الصينية المبطنة.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   تحضير شراب السكر: في قدر متوسطة، اخلط السكر الحبيبات، والعسل، والماء. حرك فوق نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. امسح جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة لمنع التبلور. زد الحرارة واجعل الخليط يغلي، واطهيه حتى يصل إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) على مقياس حرارة الحلوى. ارفع عن النار فورًا.

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   خفق بياض البيض: أثناء طهي شراب السكر، في وعاء نظيف وخالي من الدهون لخلاط قائم مزود بخطاف الخفق، اخفق بياض البيض مع الملح حتى تتكون قمم ناعمة. احذر من الخفق الزائد؛ يجب أن يكون خفيفًا ورقيقًا، وليس قاسيًا.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   دمج الشراب وبياض البيض: مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، اسكب ببطء شديد وبشكل تدريجي شراب السكر الساخن في بياض البيض المخفوق في تيار رفيع وثابت. تجنب السكب مباشرة على الخفاق. بمجرد إضافة كل الشراب، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أعلى واستمر في الخفق لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا ويبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   دمج النكهات والمكسرات: ارفع الوعاء من الخلاط. أضف خلاصة الفانيليا وبشر الليمون بلطف وبسرعة. ثم، أضف المكسرات الدافئة والمحمصة وادمجها بلطف حتى تتوزع بالتساوي في خليط السكرية. اعمل بسرعة، لأن الخليط سيبدأ في التماسك.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   التجميع والتماسك: انقل خليط السكرية فورًا إلى صينية الخبز المُجهزة. استخدم ملعقة مسطحة مدهونة بالزيت أو ورق زبدة للضغط وفرد الخليط بالتساوي في الزوايا. إذا رغبت في ذلك، ضع ورقة الوافل الثانية من الأعلى واضغط بلطف باستخدام شوبك مغطى بورق زبدة لتنعيم السطح. اترك التورون ليبرد ويتماسك تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   التقطيع والتقديم: بمجرد أن يتماسك تمامًا، اقلب التورون بحذر على لوح تقطيع. استخدم سكينًا حادًا، مدهونًا قليلاً بالزيت أو مسخنًا، لتقطيع التورون إلى قطع مرغوبة (مربعات أو ألواح). لف القطع الفردية بورق زبدة أو ورق شمع لمنع الالتصاق. يُخزن في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fold in nuts and assemble: Add the toasted almonds to the mixer bowl. Using a spatula, gently fold them into the torrone mixture until evenly distributed. Work quickly as the mixture will start to set.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Press into pan and set: Immediately transfer the mixture into the prepared baking pan lined with wafer paper. Using the spatula (lightly greased if needed), press the mixture evenly and firmly into the pan. Ensure it's compact. Place another piece of wafer paper on top and press down gently.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Rest and cut: Let the torrone cool completely at room temperature for at least 3-4 hours, or preferably overnight. Once firm, carefully invert the pan onto a cutting board. Remove the parchment paper. Slice the torrone into desired pieces using a sharp, serrated knife. Wrap individual pieces in parchment or wax paper.

    ⏱️ 3-4 hours (resting)