Tortellini in Brodo(تورتليني في برودو)
طبق تورتليني في برودو، وهو طبق أساسي من منطقة إميليا-رومانيا، يتميز بقطع باستا رقيقة مطوية يدويًا مملوءة بمزيج لذيذ من اللحوم والجبن، مطهوة ببطء في مرق لحم غني وصافٍ. إنه طبق تقليدي بعمق، غالبًا ما يتم إعداده للمناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد، ويرمز إلى الراحة والترابط العائلي.
🧂 مكونات
- 300 g للمرق(Homemade or high-quality store-bought. Ensure it's pliable and not too dry.)
- 100 g لحم بقري بالعظم (يفضل عظام النخاع)(حوالي 1.1 رطل)
- 100 g دجاج (كامل أو أجزاء مثل الأجنحة/الأرجل)(حوالي 10.5 أونصة)
- 50 g ماء(حوالي 12.5 كوب)
- 50 g بصل أصفر(مقسم إلى نصفين)
- 1 جزر(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا)
- 1/4 tsp عود كرفس(مقطع تقطيعًا خشنًا)
- 2 L ورقة غار(High-quality, clear broth is essential. Homemade is best.)
- to taste حبوب فلفل كاملة
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: اخلط عظام اللحم البقري، والدجاج، والماء، والبصل المقطع إلى نصفين، والجزر والكرفس المقطعين، وورقة الغار (إذا استخدمت)، وحبوب الفلفل الكاملة (إذا استخدمت)، والملح في قدر كبير ثقيل القاع. اتركها تغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة فورًا إلى هادئة. أزل أي رغوة تظهر على السطح. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
تصفية المرق: صَفِّ المرق بعناية من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة. للحصول على مرق صافٍ بشكل استثنائي، قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش شاش أو منشفة مطبخ نظيفة. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. حافظ على المرق دافئًا على نار هادئة جدًا.
⏱️ 1 hour - 3
صنع عجينة الباستا: على سطح نظيف أو في وعاء كبير، قم بتجميع دقيق '00' ودقيق السميد. اصنع فجوة في المنتصف واكسر البيض فيها. اخفق البيض تدريجيًا بالشوكة، مع دمج الدقيق ببطء من الحافة الداخلية للفجوة. بمجرد تشكل عجينة متكتلة، استخدم يديك لعجنها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة ومتجانسة في اللون. لف العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
تحضير الحشوة: في مقلاة صغيرة، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الخنزير المقطع مكعبات صغيرة جدًا وقلبه حتى يصبح ذهبيًا قليلاً من جميع الجوانب. انقل لحم الخنزير وأي عصائر في المقلاة إلى محضرة طعام. أضف البروشوتو، والمورتاديلا، وجبن البارميجانو-ريجيانو المبشور، والبيضة، وجوزة الطيب المبشورة طازجة. قم بالنبض حتى يتم فرم المزيج ناعمًا ولكن ليس هرسًا إلى عجينة. تبِّل بالملح حسب الذوق، مع مراعاة ملوحة اللحوم المعالجة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة المكونات أمر بالغ الأهمية لطبق تورتليني في برودو الأصيل؛ استخدم أفضل بروشوتو دي بارما، ومورتاديلا دي بولونيا، وبارميجيانو-ريجيانو يمكنك العثور عليها.
- ✓للحصول على مرق صافٍ بشكل استثنائي، من الضروري إزالة الشوائب بعناية أثناء مرحلة الغليان الأولية وتصفيته جيدًا.
- ✓عند تشكيل التورتليني، تأكد من طرد كل الهواء من جيوب الباستا قبل إغلاقها لمنعها من الانفجار أثناء الطهي.
- ✓يطهى التورتليني بسرعة كبيرة؛ الإفراط في طهيه يمكن أن يؤدي إلى قوام طري، لذا راقبها عن كثب واطبخها فقط حتى تطفو وتصبح طرية.
- ✓يمكن أن يؤدي إعداد المرق والتورتليني قبل يوم من التقديم إلى تقليل التوتر في يوم التقديم ويسمح للنكهات بالامتزاج بشكل أكبر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض العائلات قطعة صغيرة من ساق اللحم البقري أو الديك الرومي إلى المرق لإضافة نكهة أغنى، خاصة للوجبات الاحتفالية.
- بينما التورتليني المحشو باللحم تقليدي، قد تستخدم بعض التفسيرات الحديثة تورتليني محشو بالجبن كخيار نباتي، على الرغم من أن هذا يحيد عن النسخة الكلاسيكية.
- للحصول على مرق أغنى، خاصة للمناسبات الاحتفالية، يتم استخدام مزيج من الدجاج ولحم البقر وأحيانًا الديك الرومي.