Amazake(أمازاكي)
Sweet Fermented Rice Drink
الأمازاكي هو مشروب ياباني تقليدي من الأرز المخمر، وغالبًا ما يُشار إليه باسم "ساكي حلو" نظرًا لحلاوته الطبيعية المشتقة من التحلل الإنزيمي لنشويات الأرز بواسطة فطر الكوجي. ذو أهمية تاريخية ويحتفى به ثقافيًا، ويُستمتع به لقوامه المريح، وفوائده الغذائية، وتنوع استخداماته، ويُقدم دافئًا أو باردًا.
🧂 مكونات
- 200 g أرز ياباني قصير الحبة(مثل أرز السوشي)
- 300 g ماء(بالإضافة إلى المزيد لطهي الأرز)
- 400 ml كوجي أرز مجفف(حوالي 150 جرام؛ تأكد من أنه نشط وغير منتهي الصلاحية)
- 1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأرز: اغسل كوبًا واحدًا من الأرز الياباني قصير الحبة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقل الأرز المغسول إلى طباخة الأرز وأضف حوالي 10% ماء أكثر من المعتاد للحصول على قوام أرز مطبوخ طري. اطبخ الأرز حسب تعليمات طباخة الأرز، مستهدفًا قوامًا أشبه بالعصيدة.
⏱️ 2 minutes - 2
تبريد الأرز: بمجرد طهيه، اترك الأرز ليبرد إلى ما بين 55 درجة مئوية و 60 درجة مئوية (131 فهرنهايت و 140 فهرنهايت). هذا النطاق الحراري ضروري لإنزيمات الكوجي لتصبح نشطة وتقوم بعملية التسكير.
⏱️ 5 minutes - 3
إضافة الكوجي: فتت كوبًا واحدًا من الكوجي المجفف واخلطه جيدًا مع الأرز المبرد. تأكد من توزيع الكوجي بالتساوي في جميع أنحاء خليط الأرز.
⏱️ 8-12 hours - 4
احتضان الخليط: انقل خليط الأرز والكوجي إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقم أو وعاء طباخة الأرز. غطيه بشكل فضفاض (إذا كنت تستخدم طباخة الأرز، اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً أو استخدم إعداد "التدفئة" مع قطعة قماش مبللة فوقه). احتضن الخليط عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 55-60 درجة مئوية (131-140 فهرنهايت) لمدة 8 إلى 12 ساعة. قلّب الخليط كل ساعتين لضمان التخمير المتساوي ومنع تكون قشرة.
⏱️ 1 minute - 5
اختبار الحلاوة: يكون الأمازاكي جاهزًا عندما تصبح حبات الأرز طرية جدًا وطور الخليط نكهة حلوة واضحة، شرابية قليلاً. تحول عملية التخمير النشويات إلى جلوكوز، مما يخلق حلاوته الطبيعية.
⏱️ 5-10 minutes - 6
التقديم أو التخزين: يمكن الاستمتاع بالأمازاكي فورًا كما هو، أو يمكنك مزجه للحصول على قوام أكثر نعومة. للحصول على قوام رقيق وقابل للشرب، أضف الماء الساخن الإضافي (حوالي 1 إلى 1.75 جزء ماء إلى 1 جزء قاعدة أمازاكي) وقم بتسخينه بلطف إلى ما دون درجة الغليان بقليل. قم بتبريد أي بقايا في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أمازاكي أحلى، قم بزيادة وقت الاحتضان قليلاً، مع ضمان بقاء درجة الحرارة ثابتة.
- ✓إذا لم يكن لديك طباخة أرز بإعداد "التدفئة"، يمكن استخدام صانعة الزبادي، أو جهاز طهي دقيق (sous vide)، أو حافظة معزولة جيدًا مع زجاجات ماء ساخن للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
- ✓يمكن استخدام الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض للحصول على نكهة جوزية وزيادة محتوى الألياف، على الرغم من أنه قد يتطلب وقت طهي أطول للأرز نفسه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على أمازاكي أغنى وأكثر لزوجة، استخدم جزءًا من الأرز الدبق (أرز الموتشي) مع الأرز قصير الحبة.
- قم بنكهة الأمازاكي بمكونات أخرى عن طريق إضافة مكونات مثل مسحوق الماتشا، أو مسحوق الكاكاو، أو هريس الفاكهة بعد التخمير.
- يفضل البعض إضافة رشة صغيرة جدًا من الملح لموازنة الحلاوة، على الرغم من أن الوصفات التقليدية غالبًا ما تتجاهلها.