Natto(ناتو)
Fermented Soybeans
الناتو هو طعام ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، يشتهر بقوامه اللزج الخيطي ورائحته القوية. إنه مصدر غذائي غني، ويحظى بتقدير خاص في شرق وشمال اليابان كطبق إفطار أساسي، وغالباً ما يقدم فوق الأرز مع البهارات. الناتو جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام اليابانية، ويرمز إلى الصحة وطول العمر.
🧂 مكونات
- 1 فول صويا مجفف(حوالي 350-400 جرام)
- 1 packet ماء(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet بادئ زراعة الناتو(بوغ Bacillus subtilis natto)
- 1-2 stalks ماء معقم(بارد بعد الغلي)
- 1 bowl صلصة الصويا(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير فول الصويا: اغسل 2 كوب من فول الصويا المجفف جيداً تحت الماء البارد الجاري. ضعه في وعاء كبير وغطيه بحوالي 6 أكواب من الماء البارد. انقعه لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة في درجات حرارة أبرد. ستزداد حبوب الفول حجماً بشكل كبير.
⏱️ 1 minute - 2
طهي فول الصويا: صفي فول الصويا المنقوع واغسله مرة أخرى. انقله إلى قدر كبير وغطيه بالماء العذب، مع التأكد من غمر الحبوب بالماء بما لا يقل عن 2 بوصة. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح فول الصويا طرياً ولكن ليس مهروساً. بدلاً من ذلك، يمكنك طهيه في قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 30-45 دقيقة، يتبعها تحرير الضغط الطبيعي. تكون الحبوب جاهزة عندما يمكن سحقها بسهولة بين أصابعك.
⏱️ 1 minute - 3
تعقيم المعدات: أثناء طهي فول الصويا، قم بتعقيم جميع الأدوات والأوعية وأي معدات أخرى ستلامس الحبوب. يمكن القيام بذلك عن طريق غليها في الماء لمدة 5 دقائق على الأقل.
⏱️ 2 minutes - 4
تصريف وتبريد الحبوب: بمجرد أن تصبح طرية، صفي فول الصويا المطبوخ جيداً في مصفاة معقمة. افرده في طبقة واحدة في وعاء نظيف، ضحل، وغير تفاعلي (مثل طبق زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ) لتبريده قليلاً، إلى درجة حرارة حوالي 40-45 درجة مئوية (104-113 درجة فهرنهايت). يجب أن تظل دافئة عند لمسها.
⏱️ 1 minute - 5
تحضير بادئ الناتو: في وعاء صغير معقم، قم بإذابة عبوة واحدة (أو 1/5 ملعقة صغيرة) من بادئ زراعة الناتو في 3 ملاعق كبيرة من الماء المعقم المبرد. امزج جيداً.
⏱️ 30 seconds
💡 نصائح احترافية
- ✓التعقيم ضروري في كل خطوة لمنع التلوث بالبكتيريا أو العفن غير المرغوب فيه.
- ✓الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء التخمير هو العامل الأكثر أهمية للنجاح.
- ✓القوام اللزج والخيطي المميز هو علامة على تخمير جيد ويمكن تعزيزه بالخلط القوي.
- ✓يمكن أن يكون الناتو طعماً مكتسباً؛ ابدأ بكميات صغيرة أو توابل أخف إذا كنت جديداً عليه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الكيمتشي المفروم ناعماً ورشة من صلصة الصويا للحصول على نكهة حارة.
- زينها ببيضة مقلية صفارها سائل.
- امزجه مع البامية المقطعة شرائح رفيعة ورشة من صلصة الصويا.
- ادخله في أطباق مثل الأرز المقلي، أو العجة، أو حتى صلصات الباستا.