Hambagu(هامباغو (برجر ياباني))
Japanese Hamburger Steak
الهامباغو، طبق محبب من المطبخ الياباني الغربي (Yoshoku)، يتميز بقرص لحم طري وعصاري، يُصنع عادةً من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم، متبل بالبصل المفروم ناعماً، والبقسماط، والبيض. على عكس نظيره الأمريكي، يُقدم الهامباغو تقليديًا بدون خبز، مع الأرز وصلصة مالحة، مجسدًا اندماجًا مريحًا بين التقنيات الغربية والأذواق اليابانية.
🧂 مكونات
- 400 g بصل(حوالي 100-150 جرام، مفروم ناعم جدًا)
- 1/2 medium زيت نباتي(لتقليب البصل)
- 1 large لحم بقري مفروم(حوالي 340 جرام، يُفضل نسبة دهون 15% على الأقل)
- 30 g لحم خنزير مفروم(حوالي 225 جرام، يُفضل نسبة دهون 30% على الأقل)
- 3 tbsp بقسماط بانكو(حوالي 45 جرام)
- 1/2 tsp حليب كامل الدسم(حوالي 80 مل)
- 1/4 tsp بيضة كبيرة(مخفوقة قليلاً)
- pinch ملح(Optional, but adds a classic depth of flavor.)
- 1 tbsp فلفل أسود مطحون طازجًا(For sautéing the onions and searing the patties.)
- 200 ml جوزة الطيب مطحونة(Store-bought or homemade. Can be thinned with a little water or broth if too thick.)
- for serving زيت نباتي(لقلي أقراص اللحم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا. هذه الخطوة تضمن أن البصل يكون طريًا وحلوًا، ولا يطغى على النكهة.
⏱️ 8 minutes - 2
خلط مكونات أقراص اللحم: في وعاء كبير، اخلط البصل المقلّب المبرد، لحم البقر المفروم، لحم الخنزير المفروم، بقسماط البانكو، البيض المخفوق قليلاً، الحليب، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب. اخلط المكونات برفق بيديك أو بملعقة حتى تتجانس فقط. تجنب الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يجعل الأقراص قاسية. للحصول على خليط لزج ومتجانس، اعجن بلطف لمدة دقيقة تقريبًا حتى تمتزج المكونات جيدًا ويصبح الخليط فاتحًا ومتماسكًا.
⏱️ 2 minutes - 3
تشكيل أقراص اللحم: قسّم خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء بلطف على شكل قرص بيضاوي أو دائري، بسماكة حوالي 3/4 بوصة (2 سم). اصنع انخفاضًا طفيفًا في منتصف كل قرص بإبهامك؛ هذا يساعد على منعها من الانتفاخ المفرط أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي أقراص اللحم: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع أقراص اللحم بعناية في المقلاة الساخنة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة (اطهها على دفعات إذا لزم الأمر). قم بتحمير الأقراص لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح بنية اللون بشكل جميل.
⏱️ 5 minutes - 5
الطهي بالبخار وإنهاء الطهي: خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر إلى المقلاة لإزالة بقايا التحمير من المقلاة، واكشط أي قطع بنية. غطّ المقلاة بغطاء واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى ينضج اللحم تمامًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية). يمكنك التحقق من النضج عن طريق إدخال سيخ في الجزء الأكثر سمكًا؛ يجب أن تخرج عصائر صافية.
⏱️ 15-18 minutes - 6
إعداد الصلصة: أخرج أقراص اللحم المطبوخة من المقلاة وضعها جانبًا في طبق. صب أي دهون زائدة من المقلاة، مع ترك بقايا التحمير. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تذوب، أضف الكاتشب وصلصة تونكاتسو (أو صلصة ورشستر والسكر). اطهِ لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر و 3 ملاعق كبيرة من الماء. دع الصلصة تغلي، مع التحريك المستمر، واطهِ حتى تتكاثف قليلاً ويتبخر الكحول، حوالي 2-3 دقائق.
⏱️ 3 minutes - 7
التقديم: أعد أقراص اللحم المطبوخة إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها. اتركها تغلي لمدة دقيقة أخرى لتغطية الأقراص. قدمها ساخنة، عادةً مع أرز مطهو على البخار وطبق جانبي من الخضروات المطهوة على البخار مثل البروكلي أو الجزر.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أقراص لحم أكثر عصارة، تأكد من أن لحم البقر ولحم الخنزير لديك يحتويان على نسبة جيدة من الدهون (حوالي 15-20%). إذا كان لحمك قليل الدهن جدًا، فكر في إضافة ملعقة كبيرة من الشحم أو المزيد من الزيت إلى الخليط.
- ✓يوصى باستخدام بقسماط البانكو الياباني لأنه أخف وأكثر قرمشة من البقسماط الغربي، مما يساهم في الحصول على قوام أفضل.
- ✓لا تتجاهل جوزة الطيب؛ فهي تضيف دفئًا خفيفًا وعمقًا للنكهة الذي يميز الهامباغو التقليدي.
- ✓الانخفاض في منتصف القرص أمر بالغ الأهمية للطهي المتساوي ومنع تشكل قبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- هامباغو محشو بالجبن: قبل التشكيل، افرد جزءًا واحدًا من خليط اللحم، ضع شريحة من الجبن (مثل البروفولون أو الشيدر) في المنتصف، ثم قم بتغطيتها بجزء آخر من اللحم، وأغلق الحواف لإنشاء قرص محشو بالجبن.
- هامباغو وافو (Wafu Hambagu): قدمه مع صلصة أخف مصنوعة من صلصة الصويا، والفجل دييكون المبشور، ورشة من صلصة بونزو.
- هامباغو ديمي جلاس (Demi-Glace Hambagu): للحصول على صلصة أغنى، يمكنك تحضير ديمي جلاس عن طريق إضافة مرق اللحم البقري، ولمسة من معجون الطماطم، وربما بعض الفطر المقلي إلى قاعدة الصلصة.