Hayashi Rice(هاياشي رايس (لحم بقر مفروم مع الأرز))
Japanese Hashed Beef
هاياشي رايس هو طبق ياباني محبوب ومريح، وهو طبق غربي النمط يُعرف بـ 'يوشوكو' (yōshoku). يتميز بشرائح رقيقة من لحم البقر والبصل والفطر مطهية في صلصة غنية، مالحة-حلوة، وحامضة قليلاً، تقدم تقليديًا فوق طبقة من الأرز المطهو على البخار. يُعتقد أن أصوله تعود إلى تبني فترة مييجي للتأثيرات الطهوية الغربية، وقد يكون الاسم تطوراً من 'لحم بقر مفروم' (hashed beef) أو سمي على اسم مخترعه المفترض، يوتيكي هاياشي.
🧂 مكونات
- 300 g لحم بقر (شرائح رقيقة، مثل الريب آي، أو الكتف، أو قطع السوكيياكي)(حوالي 0.7 رطل. تأكد من أن الشرائح بسمك حوالي 3 مم (1/8 بوصة).)
- 2 medium بصل(حوالي 120 جرام، شرائح رفيعة.)
- 100 g فطر زر (Button Mushrooms)(حوالي 3.5 أونصة، شرائح رفيعة. يمكن استخدام الكرميني أو خليط من الفطر.)
- 300 ml ثوم(مفروم.)
- 100 ml زبدة(حوالي 1.8 ملعقة كبيرة. قسم الاستخدام.)
- 30 g زيت طهي(زيت محايد مثل زيت نباتي أو كانولا.)
- 1 tablespoon دقيق لجميع الأغراض(لتكثيف الصلصة.)
- 100 ml نبيذ أحمر(حوالي 1/2 كوب. يوصى بنبيذ أحمر جاف مثل الميرلوت أو الكابيرنيه.)
- to taste كاتشب(حوالي 60 جرام.)
- to taste صلصة وورشستر(حوالي 60 مل.)
- for serving صلصة صويا(حوالي 15 مل.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم البقر والخضروات: قطع لحم البقر والبصل والفطر إلى شرائح رفيعة. افرم الثوم. تبّل شرائح لحم البقر بالملح والفلفل، ثم رشها بالتساوي بالدقيق.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
قلّي البصل والثوم ولحم البقر: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الطهي و15 جرام (حوالي ملعقة كبيرة) من الزبدة في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل الشرائح وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهوه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ادفع البصل والثوم إلى جانب واحد من المقلاة، أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الطهي، وأضف شرائح لحم البقر المغطاة بالدقيق. قم بتحمير لحم البقر على كلا الجانبين حتى يصبح بني اللون ولكنه غير مطهو بالكامل. انقل البصل والثوم المقلي ولحم البقر المحمّر إلى وعاء منفصل.
⏱️ 20 minutes - 3
إزالة بقايا القلي وبناء قاعدة الصلصة: في نفس المقلاة، أضف النبيذ الأحمر لإزالة بقايا القلي من قاع المقلاة. دع النبيذ يغلي ويتكثف إلى النصف تقريبًا، لمدة 3-5 دقائق. أضف الكاتشب، وصلصة وورشستر، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والسكر البني. اطهو لمدة 1-2 دقيقة حتى يمتزج الخليط جيدًا.
⏱️ 7 minutes - 4
طهي اليخنة: أعد لحم البقر والبصل المقلي إلى المقلاة. صب مرق لحم البقر وأضف ورقة الغار. ارفع الخليط إلى درجة الغليان، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّها، واتركها تتطهى بلطف لمدة 20-25 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا وتتكثف الصلصة قليلاً. قم بإزالة أي رغوة زائدة أو دهون من السطح أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف الفطر واللمسات النهائية: أضف الفطر الشرائح و10 جرام (حوالي 2 ملعقة صغيرة) من الزبدة المتبقية. استمر في الطهي، بدون غطاء، لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للفطر بالنضج وتكثيف الصلصة حسب الرغبة. أخرج ورقة الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 6
التقديم: ضع كمية سخية من الأرز الساخن المطهو على البخار في جانب واحد من طبق مسطح. اسكب صلصة هاياشي رايس على الجانب الآخر، مما يسمح لها بالتدفق قليلاً على الأرز. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم، إذا رغبت.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تأكد من أن البصل مكرمل جيدًا قبل إضافة المكونات الأخرى. هذا يعمق حلاوته الطبيعية.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، يمكنك تصفية الصلصة بعد طهيها ثم إعادتها إلى المقلاة لإنهاء الطهي مع الفطر.
- ✓تعد كتل رو هاياشي رايس الجاهزة اختصارًا مناسبًا إذا كنت على عجل، ولكن صنع الصلصة من الصفر يوفر نكهة أكثر دقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر الشرائح الرفيعة، أو الفلفل الحلو، أو البازلاء أثناء مرحلة الطهي لإضافة اللون والعناصر الغذائية.
- للحصول على قوام أكثر كريمية، أضف ملعقة أو اثنتين من الكريمة الثقيلة أو الحليب في نهاية الطهي، قبل التقديم مباشرة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من مسحوق القهوة الفوري أو جوزة الطيب لإضافة عمق للنكهة.