👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير أرز السوشي: اشطف الأرز الياباني قصير الحبة تحت الماء البارد الجاري، افرك الحبات بلطف حتى يصبح الماء صافياً. صفّي الأرز جيداً. اخلط الأرز المغسول و 2 كوب من الماء في قدر أو جهاز طهي الأرز. إذا كنت تستخدم جهاز طهي الأرز، استخدم إعداد 'سوشي' أو 'أرز أبيض'. في قدر، اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الماء. اتركه مغطى لمدة 10 دقائق بعيداً عن النار. أثناء طهي الأرز، حضّر التتبيلة عن طريق تسخين 1/4 كوب خل أرز، 2 ملعقة كبيرة سكر، و 1 ملعقة صغيرة ملح في مقلاة صغيرة حتى يذوب السكر والملح. لا تتركه يغلي. بمجرد أن يرتاح الأرز، انقله إلى وعاء كبير غير معدني (وعاء هانجيري أو خشبي مثالي). اسكب خليط الخل فوق الأرز الساخن. باستخدام ملعقة أرز أو سباتولا، اقلب "اقطع" الأرز بلطف لتوزيع التتبيلة بالتساوي، مع تهويته أثناء الخلط لتبريده بسرعة ومنحه لمعاناً. تجنب هرس الحبوب. غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة لمنع الأرز من الجفاف.

   ⏱️ 30 minutes (including resting)
2. 2

   تحضير الحشوات: تأكد من أن جميع الحشوات التي اخترتها (مثل سمك التونة أو السلمون بدرجة السوشي مقطعة إلى شرائح، الخيار المقطع طولياً، شرائح الأفوكادو) جاهزة. بالنسبة للسمك، تأكد من أنه بدرجة السوشي ومقطع إلى شرائح متساوية بسمك حوالي 1 سم. بالنسبة للخضروات، حاول أن تكون بنفس الأطوال والسماكات لتسهيل اللف المتساوي.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   تجميع رول الماكي: ضع حصيرة لف السوشي من الخيزران (ماكيسو) على سطح نظيف وجاف، مع توجيه شرائح الخيزران أفقياً. ضع ورقة نوري، الجانب اللامع لأسفل، على الحصيرة، مع محاذاة الحافة السفلية للنوري مع الحافة السفلية للحصيرة. اغمس أصابعك في التيزو المُجهز (ماء مخلوط برشة من خل الأرز) لمنع الأرز من الالتصاق. خذ حوالي 3/4 كوب من أرز السوشي المُجهز ووزعه بالتساوي على ورقة النوري، مع ترك هامش 1 بوصة (2.5 سم) غير مغطى في الحافة العلوية. يجب أن يكون سمك طبقة الأرز حوالي 0.5 سم. تجنب الضغط على الأرز بقوة.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   إضافة الحشوات ولف الرول: رتب الحشوات التي اخترتها في خط أفقي عبر وسط الأرز. لا تفرط في الحشو، لأن ذلك يجعل اللف صعباً. باستخدام إبهاميك، ارفع الحافة السفلية لحصيرة الخيزران ولفها فوق الحشوات، مع إدخالها. استمر في اللف، باستخدام الحصيرة لتوجيه وضغط الرول بلطف ليصبح أسطوانة محكمة. بلل هامش 1 بوصة من النوري غير المغطى بالقليل من الماء للمساعدة في إغلاق الرول. أكمل اللف عن طريق الضغط بلطف.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   التقطيع والتقديم: انقل السوشي الملفوف إلى لوح تقطيع. بلل سكيناً حاداً بالماء (أو التيزو) وامسحه بين كل قطعة. اقطع الرول إلى نصفين أولاً، ثم اقطع كل نصف إلى 3 أو 4 قطع متساوية، مما ينتج عنه 6-8 قطع لكل رول. قدمها فوراً مع صلصة الصويا، الواسابي، والزنجبيل المخلل.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Add the fillings: Arrange your chosen fillings (cucumber, avocado, fish) in a horizontal line across the rice, about one-third of the way up from the bottom edge. Do not overfill, as this will make rolling difficult.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Roll the sushi: Lift the bottom edge of the bamboo mat (along with the nori and rice) and carefully roll it over the fillings, tucking the edge in tightly. Continue rolling, applying gentle, even pressure with the mat to create a firm, compact cylinder. Moisten the bare top edge of the nori with a little water to help seal the roll.

   ⏱️ 3 minutes
8. 8

   Cut and serve: Remove the roll from the mat. Moisten a very sharp knife with water. Slice the roll into 6-8 equal pieces, wiping the knife clean and re-moistening it between cuts for the cleanest results. Serve immediately with soy sauce, wasabi, and pickled ginger, if desired.

   ⏱️ 3 minutes