Shabu Shabu(شابو شابو)
Japanese Hot Pot
شابو شابو هو طبق ياباني شهير يتم فيه طهي اللحوم المقطعة شرائح رفيعة والخضروات الطازجة على الطاولة في مرق رقيق. الاسم نفسه، المشتق من الصوت الذي يعبر عن الحركة السريعة "سووش-سووش"، يلتقط جوهر تجربة تناول الطعام التفاعلية والجماعية هذه تمامًا. إنها وجبة خفيفة ولكنها مشبعة، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال الأشهر الباردة، وتركز على المكونات الطازجة وصلصات الغمس اللذيذة.
🧂 مكونات
- 500 g ماء(للبروش)
- 300 g كومبو (عشب البحر المجفف)(للبروش)
- 1/4 head لحم بقري مقطع شرائح رفيعة (مثل الريب آي أو السيرلوين)(سمك حوالي 1-2 مم، للشابو شابو)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) ملفوف نابا(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1.5 liters فطر شيتاكي(تمت إزالة السيقان، مقطع إلى نصفين أو أرباع)
- for dipping فطر إينوكي(تم تقليم الجذور)
- for dipping جزر(مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
- various g بصل أخضر(مقطع إلى أطوال 5 سم)
- for ending أوراق شونغيكو (الكريسانيثيموم)(تمت إزالة السيقان القاسية، وتم فصل الأوراق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البروش: في قدر كبير (بسعة 4 كوارت على الأقل)، اخلط 12 كوبًا من الماء وقطعة الكومبو. اترك الكومبو لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت تستخدم مرق الداشي، يمكنك استبداله ببعض الماء أو كله. قم بتسخين الماء حتى يغلي بلطف على نار متوسطة. قبل أن يصل إلى درجة الغليان الكامل، قم بإزالة الكومبو وتخلص منه. هذا يمنع البروش من أن يصبح مرًا أو لزجًا. حافظ على البروش دافئًا على نار هادئة.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
تحضير المكونات: أثناء نقع الكومبو، اغسل وحضر جميع الخضروات. قطع ملفوف نابا إلى قطع بحجم اللقمة، قم بتقليم فطر شيتاكي وقطعه شرائح، قم بتقليم فطر إينوكي، قشر وقطع الجزر شرائح رفيعة، قطع البصل الأخضر إلى أطوال 5 سم، وافصل أوراق شونغيكو عن سيقانها. قطع التوفو الصلب إلى مكعبات. رتب الخضروات والفطر والتوفو المحضرة بشكل جذاب على طبق كبير أو في أوعية منفصلة. رتب شرائح اللحم البقري الرفيعة على طبق منفصل.
⏱️ 10 minutes - 3
صنع صلصات الغمس: في أوعية صغيرة منفصلة، قم بتحضير صلصات الغمس. لصلصة البونزو: اخلط 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة من الميرين (إذا كنت تستخدمها)، و 1 ملعقة كبيرة من البروش الدافئ. أضف 1/2 كوب من فجل الديكون المبشور، 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم، و 1/2 ملعقة صغيرة من التوجاراشي (إذا رغبت). لصلصة السمسم: في وعاء آخر، اخفق 3 ملاعق كبيرة من معجون السمسم (طحينة)، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة من الميرين (إذا كنت تستخدمها)، و 1 ملعقة كبيرة من البروش الدافئ حتى يصبح ناعمًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة و 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم. اضبط القوام بإضافة قليل من البروش أو الماء إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes - 4
إعداد الطبخ: انقل البروش الدافئ إلى موقد محمول أو قدر مقاوم للحرارة موضوع في وسط طاولة الطعام الخاصة بك. قم بغلي البروش بلطف على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أن جميع المكونات المحضرة، بما في ذلك اللحوم والخضروات، في متناول جميع الضيوف بسهولة.
⏱️ continuous (per slice) - 5
الطبخ والأكل: يأخذ كل شخص قطعة من اللحم البقري المقطع شرائح رفيعة باستخدام عيدان تناول الطعام ويغمرها بلطف في البروش المغلي لمدة 10-20 ثانية، أو حتى يتوقف لونها الوردي. تجنب الإفراط في الطهي. اغمس اللحم المطبوخ في الصلصة المفضلة لديك واستمتع به. بعد ذلك، أضف الخضروات والفطر إلى البروش، واطهيها حتى تصبح طرية. يجب إضافة الخضروات الكثيفة مثل الجزر وفطر شيتاكي أولاً، تليها الخضروات الورقية والتوفو. اطبخ على دفعات لتجنب ازدحام القدر. استمر في الطبخ والأكل، مع تجديد البروش بالماء إذا انخفض بشكل ملحوظ.
⏱️ continuous - 6
إنهاء الوجبة (اختياري): بمجرد استهلاك المكونات الرئيسية، يمكنك إضافة نودلز الأودون المطبوخة إلى البروش المتبقي اللذيذ. قم بغليها لبضع دقائق حتى تسخن، وقدمها في أوعية فردية. غالبًا ما يطلق على هذا الطبق الأخير اسم "شيمي" وهو طريقة لذيذة لختام الوجبة.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بقري طري جدًا، تأكد من تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا (1-2 مم) وأن يكون به الكثير من الدهون. إذا لم تتمكن من العثور على لحم شابو شابو مقطع مسبقًا، يمكنك تجميد قطعة لحم بقري جزئيًا وتقطيعها بنفسك شرائح رفيعة.
- ✓لا تفرط في طهي الكومبو في البروش؛ قم بإزالته بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان لتجنب قوام لزج وطعم مر. نكهة الأومامي الدقيقة من الكومبو هي مفتاح البروش ذي المذاق النقي.
- ✓اطبخ المكونات على دفعات للحفاظ على درجة حرارة البروش وتجنب ازدحام القدر. هذا يضمن طهي كل شيء بالتساوي ويظل طريًا.
- ✓لا تتردد في تخصيص الخضروات بناءً على الموسم والتفضيل الشخصي. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى البوك تشوي، والسبانخ، وبراعم الفول، ونودلز الشيراتكي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تنوعات البروتين: بينما لحم البقر هو التقليدي، يمكن استخدام شرائح لحم الخنزير أو الدجاج أو الضأن أو حتى المأكولات البحرية مثل الروبيان والمحار.
- بروش حار: أضف ملعقة كبيرة من الجوتشوجانغ (معجون الفلفل الكوري) أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البروش لإضافة نكهة حارة.
- شابو شابو نباتي/فيجاني: استغن عن اللحم واستخدم مرق الخضروات أو مرق الداشي على أساس الفطر. تأكد من أن جميع مكونات صلصة الغمس مناسبة للنباتيين.