Sunomono(سونومونو (سلطة الخيار اليابانية))
Japanese Vinegared Cucumber Salad
سونومونو، والتي تعني "أشياء مخللة بالخل"، هي طبق ياباني كلاسيكي يجسد الانتعاش والبساطة. يتميز عادةً بشرائح الخيار الرقيقة والأعشاب البحرية الواكام المجففة، ويُتبل بمزيج خفيف من خل الأرز اللاذع. هذا الطبق متعدد الاستخدامات يعمل كمنظف للحنك، وغالبًا ما يرافق الأطباق الرئيسية أو يُستمتع به كمقبلات خفيفة، مما يسلط الضوء على تقدير اليابانيين للمكونات الموسمية والنكهات المتوازنة.
🧂 مكونات
- 2 medium خيار ياباني أو فارسي(حوالي 1 باوند أو 300 جرام إجمالاً. يمكن استبداله بالخيار الإنجليزي، لكن قد يتطلب ذلك التقشير وإزالة البذور.)
- 1/2 tsp ملح كوشير(لاستخلاص الرطوبة من الخيار)
- 60 ml أعشاب بحرية واكام مجففة(حوالي 3 جرام، تعطي 20-30 جرام بعد إعادة الترطيب)
- 2 tbsp خل أرز(يفضل غير المتبل (بدون إضافة نكهة))
- 1/4 tsp سكر حبيبات(For the dressing. Adjust to taste.)
- 1-2 tbsp صلصة الصويا(ينصح بصلصة الصويا قليلة الصوديوم)
- 1 tbsp بذور سمسم أبيض محمصة(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخيار: اغسل الخيار. إذا كنت تستخدم الخيار الياباني أو الفارسي، فإن التقشير اختياري لأن قشرته رقيقة. إذا كنت تستخدم الخيار الإنجليزي، قد تفضل تقشيره. قطع الخيار إلى شرائح رفيعة جدًا، بسمك حوالي 1/16 بوصة (1-2 ملم)، باستخدام سكين حاد أو مندولين. ضع شرائح الخيار في وعاء متوسط ورشها بملعقة صغيرة من ملح الكوشير. قلب بلطف لتوزيع الملح بالتساوي. اتركه لمدة 5-10 دقائق لاستخلاص الرطوبة الزائدة.
⏱️ 15 minutes - 2
إعادة ترطيب الواكام: بينما يتم تمليح الخيار، ضع الأعشاب البحرية الواكام المجففة في وعاء صغير وغطها بالماء البارد. اتركها لتُعاد ترطيبها لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى تلين. صفي الواكام جيدًا واعصر أي ماء زائد بلطف. إذا كانت القطع كبيرة، يمكنك قصها إلى قطع أصغر بحجم اللقمة باستخدام مقص المطبخ.
⏱️ 3 minutes - 3
اشطف الخيار وجففه: بعد أن يرتاح الخيار، صفي السائل الذي تراكم في الوعاء. اشطف شرائح الخيار تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد. اعصر الخيار المغسول بلطف بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. جففه بمناديل ورقية للتأكد من أنه جاف قدر الإمكان.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق خل الأرز والسكر الحبيبات وصلصة الصويا حتى يذوب السكر تمامًا. يمكنك تسخين المزيج بلطف في قدر صغير أو في الميكروويف لبضع ثوانٍ للمساعدة في ذوبان السكر، ولكن تأكد من أن يبرد قبل خلطه مع الخيار.
⏱️ 2 minutes - 5
اخلط وقدم: أضف الخيار المحضر والواكام المعاد ترطيبه إلى وعاء نظيف. صب الصلصة المحضرة فوق الخليط. قلب بلطف لضمان تغطية جميع المكونات بالتساوي. اترك السونومونو لينقع لمدة 5-10 دقائق على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج. زين ببذور السمسم الأبيض المحمصة قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قرمشة مثالية، تأكد من عصر أكبر قدر ممكن من الماء من الخيار بعد الشطف.
- ✓يفضل الخيار الياباني أو الفارسي لقشرته الرقيقة وبذوره الأقل، ولكن الخيار الإنجليزي بديل جيد. إذا كنت تستخدم الخيار الأخضر العادي، يوصى بالتقشير وإزالة البذور.
- ✓يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف لحم السلطعون المقلد المقطع إلى شرائح رفيعة أو روبيان صغير مطبوخ لإضافة نكهة بحرية.
- أضف جزر مبشور أو شرائح بصل أحمر رفيعة لإضافة اللون والقوام.
- للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الميرين (نبيذ الأرز الحلو الياباني) إلى الصلصة.