Chicken Nanban(تشيكن نانبان)
تشيكن نانبان هو طبق ياباني محبوب يعود أصله إلى محافظة ميازاكي، يتميز بدجاج مقلي مقرمش مغطى بصلصة نانبان حلوة ومنعشة، ويُقدم تقليديًا مع كمية وفيرة من صلصة التارتار الكريمية. يجسد هذا الطبق مفهوم 'يوشوكو'، وهو المطبخ الغربي الذي تم تكييفه ليناسب الأذواق اليابانية، ويقدم توازنًا رائعًا بين النكهات اللذيذة والحلوة والحامضة والغنية.
🧂 مكونات
- 400 g أفخاذ دجاج خالية من العظم والجلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 3-4 سم))
- 1/2 cup ملح(لتتبيل الدجاج)
- 1 large فلفل أسود(لتتبيل الدجاج)
- for frying دقيق لجميع الأغراض(للتغطية)
- 60 ml بيض كبير(لخليط البيض)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي العميق (أو ما يكفي لتغميس الدجاج))
- 3 tbsp صلصة الصويا(لصلصة نانبان)
- for serving خل الأرز(لصلصة نانبان)
- for serving سكر(لصلصة نانبان)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير صلصة نانبان: في قدر صغير، اخلطي صلصة الصويا، وخل الأرز، والسكر، والميرين (إذا كنت تستخدمينه)، والزنجبيل المبشور. سخني على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اتركيها تغلي بلطف لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانبًا. اتركيها لتبرد قليلًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير صلصة التارتار: اسلقي البيضتين لمدة 12 دقيقة، ثم قشريهما وافرميهما ناعمًا. افرمي البصلة الصفراء ناعمًا وانقعيها في ماء بارد لمدة 10 دقائق لتقليل حدتها؛ صفيها واعصري الماء الزائد. افرمي البصل الأخضر ناعمًا. في وعاء متوسط، اخلطي البيض المفروم، والبصل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والمايونيز الياباني، وعصير الليمون، والكاتشب. تبلي بالملح والفلفل حسب الذوق، واخلطي جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير الدجاج: جففي قطع أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية. تبليها بالتساوي بالملح والفلفل الأسود. ضعي الدقيق في طبق مسطح أو كيس قابل للإغلاق. غطي كل قطعة دجاج بالدقيق، مع التأكد من تغطيتها بخفة، وهزي للتخلص من الدقيق الزائد.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير خليط البيض وقلي الدجاج: في وعاء منفصل، اخفقي البيضتين حتى يمتزجا جيدًا. سخني الزيت النباتي في قدر عميق أو طنجرة هولندية إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). غمسي كل قطعة دجاج مغطاة بالدقيق في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، واتركي أي سائل زائد يقطر. ضعي قطع الدجاج بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس القدر (اقلي على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومطهوة بالكامل. أخرجي الدجاج من الزيت وضعيه على رف سلكي فوق مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 2 minutes - 5
تغطية الدجاج بصلصة نانبان: بينما لا يزال الدجاج دافئًا، ضعي القطع في صلصة نانبان المحضرة. قلبي بلطف لتغطية كل قطعة تمامًا. اتركي الدجاج يتشرب الصلصة لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، لامتصاص النكهات.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع البصل المفروم في الماء البارد قبل إضافته إلى صلصة التارتار يساعد على تخفيف حدة نكهته.
- ✓للحصول على قشرة خارجية أكثر قرمشة، تقترح بعض الوصفات طريقة القلي المزدوج: اقلي الدجاج مرة واحدة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم اتركيه يرتاح، ثم اقلي مرة أخرى في درجة حرارة أعلى قليلاً (180 درجة مئوية / 356 درجة فهرنهايت) لفترة أقصر.
- ✓يمكن تحضير صلصة نانبان مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما أنها لذيذة الاستخدام في أطباق أخرى مثل الأطباق المقلية (stir-fries).
- ✓يُنصح بشدة باستخدام المايونيز الياباني (كيوب) للحصول على نكهة كريمية وحلوة قليلاً أصيلة لصلصة التارتار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات التقليدية صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؛ قومي بشقها لضمان طهي متساوٍ.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الفلفل الحار أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة نانبان لإضفاء لمسة حرارة خفيفة.
- لنسخة أخف، قومي بقلي قطع الدجاج في مقلاة بكمية 1-2 سم من الزيت بدلاً من القلي العميق.