Kullaj bil Ashta(كلاج بالقشطة)
الكلاج بالقشطة هو حلوى أردنية شهية تتكون من عجينة الفيلو المقرمشة والهشة المحشوة بالقشطة الغنية والكريمية. تُقلى هذه المعجنات عادةً حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تُسقى بشراب السكر العطري، الذي غالباً ما يُنقع بماء الورد أو ماء زهر البرتقال. وهي حلوى مفضلة للاحتفالات والمناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 1 package (16 oz) عجينة الفيلو(تم إذابة ثلجها حسب تعليمات العبوة)
- 1 cup زبدة(مذابة)
- 2 cups كريمة خفق ثقيلة
- 1 cup حليب
- 5 tablespoons نشا الذرة
- 2 tablespoons سكر
- 1 tablespoon ماء الورد(أو ماء زهر البرتقال)
- 2 cups سكر(للشراب)
- 1.5 cups ماء(للشراب)
- 1 tablespoon عصير ليمون(للشراب (اختياري))
- 1/4 cup فستق(مفروم ناعم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
حضّر الشراب: في قدر، اخلط 2 كوب من السكر مع 1.5 كوب من الماء. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. خفف النار واتركه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق. أضف عصير الليمون (إذا كنت تستخدمه) وماء الورد. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تماماً.
- 2
حضّر حشوة القشطة: في قدر آخر، اخلط 2 كوب من الكريمة الثقيلة مع 1 كوب من الحليب. اخفق 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة و 2 ملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج ناعماً. اطهِ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف المكونات وتصبح بقوام يشبه البودينغ. أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تماماً، مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة.
- 3
اجمع الكلاج: افرد ورقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح نظيف وجاف. ادهنها قليلاً بالزبدة المذابة. ضع ورقة أخرى من عجينة الفيلو فوقها وادهنها بالزبدة. اقطع عجينة الفيلو المطبقة إلى مربعات أو مستطيلات (حوالي 3x4 بوصة).
- 4
ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة القشطة الباردة على أحد أركان كل مربع من عجينة الفيلو. اطوِ عجينة الفيلو فوق الحشوة لتكوين مثلث أو ظرف صغير. اضغط على الحواف بلطف لإغلاقها.
- 5
سخّن حوالي 1 بوصة من الزبدة المذابة في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. ضع قطع الكلاج المجمعة بحذر في الزبدة الساخنة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- 6
أخرج الكلاج المقلي من المقلاة وضعه على رف شبكي فوق صينية خبز لتصفية الزيت الزائد. بينما لا يزال ساخناً، اسقِه بسخاء بشراب السكر البارد.
- 7
زيّنه بالفستق المفروم ناعماً وقدمه دافئاً.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إذابة ثلج عجينة الفيلو بشكل صحيح واحتفظ بالطبقات مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي لضمان القرمشة المتساوية.
- ✓يجب أن يكون الشراب بارداً تماماً عند سكبه فوق الكلاج الساخن للحصول على أفضل قوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على حشوة أغنى بالمكسرات، امزج الجوز أو اللوز المفروم مع القشطة.
- تستخدم بعض الوصفات حشوة الجبن (مثل الريكوتا أو العكاوي) بدلاً من القشطة أو بالإضافة إليها.