Jordanian Sfiha(سفيحة أردنية)
السفيحة عبارة عن فطائر لحم صغيرة مفتوحة، ذات قاعدة عجين طرية، تُغطى تقليدياً بخليط متبل أصم من لحم الضأن أو البقر المفروم، والطماطم، والبصل، ودبس الرمان. وهي وجبة خفيفة مالحة أو مقبلات شهيرة في بلاد الشام.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 tbsp خميرة
- 1 tsp سكر
- 1 tsp ملح
- 75 ml زيت زيتون
- 150 ml لبن زبادي عادي
- 100 ml ماء دافئ(تقريبًا)
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم
- 2 medium طماطم(مقطعة ناعمًا)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp دبس الرمان
- 1 tsp بهار حلو (بهار مشكل)
- 0.5 tsp قرفة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for brushing زيت زيتون
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، الخميرة، والسكر. أضيفي زيت الزيتون واللبن الزبادي. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. اعجني لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها، واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
- 2
لتحضير الحشوة: في وعاء منفصل، اخلطي اللحم المفروم، الطماطم المقطعة ناعمًا، البصل، الثوم المفروم، دبس الرمان، البهار الحلو، القرفة، الملح، والفلفل. اخلطي جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- 3
لتجميع السفيحة: اضغطي على العجينة المتخمرة وقسميها إلى 12 جزءًا متساويًا. افردي كل جزء إلى دائرة صغيرة (قطرها حوالي 4-5 بوصات) على سطح مدهون قليلاً بالزيت. ضعي ملعقة من خليط اللحم في وسط كل دائرة عجينة، وافرديها حتى الحواف، مع ترك حافة صغيرة.
- 4
لخبز السفيحة: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضعي السفيحة المجمعة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهني حواف العجينة قليلاً بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا بنيًا وينضج اللحم بالكامل.
- 5
للتقديم: اتركي السفيحة لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدمي مزيجًا من لحم البقر ولحم الضأن المفروم.
- ✓تأكدي من أن الخضروات في الحشوة مقطعة ناعمًا لتندمج جيدًا مع اللحم.
- ✓إذا لم يكن لديك دبس الرمان، يمكنك استخدام مزيج من عصير الليمون مع قليل من العسل الأسود كبديل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة رشة سماق إلى خليط اللحم لإضافة المزيد من الحموضة.
- السفيحة المفتوحة هي التقليدية، ولكن يمكن أيضًا صنعها كفطائر مغلقة (فطاير).