👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تلين، ثم اشطفها. اقطع السيقان السميكة.

2. 2

   تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم. إذا كنت تستخدم اللحم، أضف لحم الضأن أو البقر المفروم الآن. تبّل بالملح والفلفل الأسود. امزج جيدًا.

3. 3

   لف ورق العنب: ضع ورقة عنب مسطحة بحيث يكون الجانب المعرق لأعلى. ضع حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق (استخدم كمية أقل من الحشوة للأوراق الصغيرة). اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين، ولف بإحكام نحو الطرف.

4. 4

   بطّن قاع قدر ثقيل ببعض سيقان ورق العنب، أو شرائح البطاطس، أو شرائح الطماطم لمنع اللفائف من الالتصاق.

5. 5

   رتب ورق العنب المحشي بإحكام في طبقات في القدر، مع وضع الجانب المغلق لأسفل. يمكنك تناوب اتجاه كل طبقة لتعبئة أكثر إحكامًا.

6. 6

   وزّع فصوص الثوم المقطعة فوق الطبقة العليا من ورق العنب.

7. 7

   في وعاء منفصل، اخفق 1/2 كوب من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء أو مرق الدجاج. اسكب هذا الخليط السائل فوق ورق العنب حتى يغطى. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السائل.

8. 8

   ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مباشرة فوق ورق العنب لإبقائه مغمورًا ومنعه من الانفتاح أثناء الطهي. غطِّ القدر بغطائه.

9. 9

   اغلي السائل على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 60-75 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الأوراق طرية. قد يختلف وقت الطهي اعتمادًا على نوع الأرز والأوراق المستخدمة.

10. 10

    بعد الانتهاء من الطهي، اترك ورق العنب في القدر لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. رشّ الكمية المتبقية من زيت الزيتون (1/4 كوب) قبل التقديم، إذا رغبت في ذلك. قدّم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.