Chapati(شباتي)
Kenyan Unleavened Flatbread
خبز مسطح طري، متعدد الطبقات، وله قوام مطاطي قليلاً، وهو طبق جانبي شائع للعديد من الوجبات الكينية. يُصنع من الدقيق والماء والزيت والملح، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء دافئ(تقريباً، قد تحتاج أكثر أو أقل)
- 1/4 cup زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع فجوة في المنتصف.
💡 نصائح احترافية: تأكد من نخل الدقيق للحصول على عجينة أكثر نعومة. - 2
صب الزيت النباتي في الفجوة. أضف الماء الدافئ تدريجياً، وامزج بيديك أو بملعقة حتى تتكون عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل. قد لا تحتاج إلى كل الماء.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن ليست لزجة. - 3
اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
⏱️ 10 minutes - 4
غطِ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل الشباتي أكثر طراوة.
⏱️ 20 minutes - 5
قسّم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة كرة.
- 6
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة عجين إلى خبز مسطح رقيق ومستدير، بقطر حوالي 6-7 بوصات.
- 7
سخن مقلاة أو شواية مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة شباتي واحدة على السطح الساخن. اطهِ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تظهر فقاعات صغيرة.
⏱️ 30 seconds - 8
اقلب الشباتي واطهِ الجانب الآخر لمدة دقيقة تقريباً حتى تظهر بقع ذهبية بنية. رش قليلاً من الزيت حول الحواف.
⏱️ 1 minute - 9
اقلب مرة أخرى واطهِ لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة مسطحة للمساعدة على انتفاخها. كرر العملية مع باقي العجين، مع إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.
⏱️ 1 minute - 10
قدمها دافئة، إما مكدسة ومغلفة بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليها طرية، أو بشكل فردي.
💡 نصائح احترافية: الشباتي يُفضل تقديمه طازجاً.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرط في عجن العجينة بعد العجن الأولي، لأن ذلك قد يجعل الشباتي قاسياً.
- ✓استخدم الماء الدافئ للمساعدة في تماسك العجينة بسلاسة.
- ✓جرّب تقنيات طي مختلفة للحصول على قوام متنوع.
- ✓إذا التصقت الشباتي، فقد تكون مقلاتك غير ساخنة بما يكفي أو تحتاج إلى المزيد من الزيت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة كركم إلى العجينة للحصول على لون أصفر.
- أضف أعشاب مفرومة ناعماً مثل الكزبرة أو النعناع لإضافة نكهة.
- للحصول على شباتي حلو قليلاً، أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى العجينة.