Githeri(جيتيري)
Beans and Maize Stew
وجبة واحدة دسمة ومغذية مصنوعة من الذرة والفاصوليا المسلوقة، وغالبًا ما تُعزز بالخضروات وأحيانًا باللحوم. إنها طبق أساسي في العديد من المنازل الكينية، وخاصة بين مجتمع الكيكويو.
🧂 مكونات
- 2 cups فاصوليا مشكلة مجففة (مثل الفاصوليا الحمراء، فاصوليا البينتو)(منقوعة طوال الليل ومصفاة)
- 2 cups حبوب ذرة مجففة(منقوعة طوال الليل ومصفاة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 medium طماطم(مفرومة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 6-8 cups ماء أو مرق خضروات
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 cups اختياري: سبانخ أو كيل(مفرومة)
- 250 g اختياري: لحم بقري أو دجاج مقطع مكعبات
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلط الفاصوليا والذرة المنقوعة والمصفاة. أضف ماء كافياً لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تصبح الفاصوليا والذرة طرية.
⏱️ 1 hour - 2
بينما تُطهى الفاصوليا والذرة، سخّن الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المقلاة مع البصل واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الطماطم المفرومة وقلّب حتى تتفكك وتشكل صلصة، حوالي 8-10 دقائق.
⏱️ 10 minutes - 5
إذا كنت تستخدم اللحم، أضفه إلى خليط الطماطم وحمّره. ثم، أضف هذا الخليط المقلي إلى القدر مع الفاصوليا والذرة.
💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة اختيارية، ولكنها تضيف عمقًا للنكهة إذا تم استخدام اللحم. - 6
أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر للتأكد من أن كل شيء مغمور. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 30 minutes - 7
إذا كنت تستخدم السبانخ أو الكيل، أضفه خلال آخر 10 دقائق من الطهي حتى يذبل.
⏱️ 10 minutes - 8
قدّم ساخنًا. يمكن الاستمتاع بالجيتيري بمفردها أو مع طبق جانبي من الأوغالي.
💡 نصائح احترافية: يمكن تعديل القوام بإضافة المزيد أو القليل من السائل.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا والذرة طوال الليل أمر ضروري لتقليل وقت الطهي وتحسين الهضم.
- ✓لنسخة أسرع، يمكنك استخدام الفاصوليا والذرة المعلبة، لكن النكهة لن تكون أصيلة بنفس القدر.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار إذا كنت تفضل يخنة أكثر حرارة.
- ✓غالبًا ما يكون طعم الجيتيري أفضل في اليوم التالي لأن النكهات تتعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس أو الفلفل الحلو.
- أضف ورقة غار أو غصن إكليل الجبل لرائحة إضافية.
- لنسخة نباتية، تخطى اللحم وأضف المزيد من الخضروات أو الفطر.