Halawet el Jibn(حلاوة الجبن)
حلوى شرق أوسطية شهية مصنوعة من عجينة ناعمة ومطاطية من السميد والجبن، محشوة بالقشطة ومغطاة بالقطر الحلو. وهي حلوى شعبية معروفة بقوامها الفريد ونكهتها الرقيقة.
🧂 مكونات
- 1.5 cups ماء(للعجينة)
- 0.75 cup سكر(للعجينة)
- 1 cup سميد ناعم(للعجينة)
- 1 lb جبن حلو(مثل الموزاريلا، مبشور ناعم)
- 1 tbsp ماء ورد(للعجينة)
- 1 tbsp ماء زهر(للعجينة)
- 2 cups كريمة خفق ثقيلة(لحشوة القشطة)
- 1 cup كريمة أو حليب كامل الدسم(لحشوة القشطة)
- 5 tbsp نشا الذرة(لحشوة القشطة)
- 2.5 tbsp دقيق(لحشوة القشطة)
- 1 6 oz can قشطة (كريمة متخثرة)(اختياري، لإضافة غنى للحشوة)
- 3 cups سكر(للقطر)
- 2 cups ماء(للقطر)
- 1 tbsp عصير ليمون(للقطر)
- 0.25 cup فستق حلبي(مطحون، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القطر: في قدر، اخلطي 3 أكواب سكر، 2 كوب ماء، و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. اتركيه ليغلي بلطف، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء ورد و 1 ملعقة كبيرة ماء زهر. اتركيه جانباً ليبرد تماماً.
- 2
تحضير حشوة القشطة: في قدر، اخفقي 2 كوب كريمة خفق ثقيلة، 1 كوب حليب، 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة، و 2.5 ملعقة كبيرة دقيق حتى يصبح المزيج ناعماً. سخني على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف. أضيفي كريمة القشطة الاختيارية. اسكبيها في طبق، غطيها بغلاف بلاستيكي ملامس لسطحها، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
- 3
عمل العجينة: في قدر غير لاصق، اخلطي 1.5 كوب ماء، 0.75 كوب سكر، و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد و 1 ملعقة كبيرة ماء زهر. سخني حتى يذوب السكر. أضيفي 1 كوب سميد ناعم وحركي باستمرار حتى يتكاثف قليلاً.
- 4
أضيفي الجبن الحلو المبشور (مثل الموزاريلا) إلى خليط السميد. حركي جيداً على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب الجبن ويتكون خليط عجينة طرية ومتماسكة.
- 5
اتركي العجينة لتبرد قليلاً حتى تصبح دافئة بما يكفي للمسك. افردي قطعة من الغلاف البلاستيكي على سطح العمل. ضعي حوالي 3/4 كوب من العجينة على الغلاف البلاستيكي.
- 6
غطيها بقطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي وافردي العجينة بشكل رقيق على شكل مستطيل. أزيلي الطبقة العليا من الغلاف البلاستيكي.
- 7
افردي حوالي 3 ملاعق كبيرة من حشوة القشطة الباردة على طول أحد جوانب العجينة. لفي العجينة بإحكام فوق الحشوة باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة. ضعي اللفات في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تتماسك.
- 8
بعد أن تبرد، قطعي اللفات إلى قطع صغيرة. اسقيها بسخاء بالقطر البارد ورشيها بالفستق الحلبي المطحون قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي جبناً حلواً جيد النوعية وقليل الملح مثل الموزاريلا للحصول على أفضل قوام.
- ✓تأكدي من أن القطر بارد تماماً قبل سكبها.
- ✓اعملي على العجينة وهي لا تزال دافئة ولكن يسهل التعامل معها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات جبن العكاوي أو المجدولة لنكهة تقليدية أكثر، ولكنها تتطلب النقع لتقليل الملوحة.
- أضيفي رشة مستكة مطحونة إلى حشوة القشطة لنكهة أصيلة.