Kyrgyz Beshbarmak(قيرغيز باشبارماك)
طبق قيرغيزي تقليدي احتفالي، تعني كلمة 'باشبارماك' 'خمسة أصابع' حيث يُؤكل تقليديًا باليد. يتميز باللحم الطري المسلوق (غالبًا لحم الضأن أو البقر) المقدم فوق معكرونة رفيعة مقطعة يدويًا ومرق غني، مزينة بالبصل.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم ضأن أو بقر(مع العظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 500 g دقيق
- 2 large بيض
- 150 ml ماء(بارد)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 ورق غار
- small bunch شبت(طازج، مفروم للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع اللحم في قدر كبير، غطه بالماء البارد، وأضف الملح وورق الغار. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- 2
أثناء طهي اللحم، قم بإعداد المعكرونة. اخفق الدقيق والبيض والماء البارد والملح لتكوين عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 3
افرد العجينة بشكل رفيع جدًا وقطعها إلى أشكال معينية أو مربعة (حوالي 5x5 سم).
💡 نصائح احترافية: رش القليل من الدقيق لمنع الالتصاق. - 4
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرجه من المرق وضعه جانبًا. صفّي المرق في قدر نظيف. أضف شرائح البصل إلى المرق واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين.
- 5
اجعل المرق يغلي بقوة. أضف المعكرونة المعدة واطبخ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتكون مطبوخة بالكامل.
- 6
قدم الباشبارماك بوضع طبقة من المعكرونة المطبوخة على طبق كبير. ضع فوقها قطع اللحم المطبوخ. اغرف بعض المرق الممزوج بالبصل فوقها. زين بكمية وفيرة من الشبت الطازج والفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية: يؤكل تقليديًا باليد.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم لحمًا عالي الجودة مع العظم للحصول على مرق أغنى.
- ✓يجب أن تكون عجينة المعكرونة قاسية جدًا.
- ✓لا تطبخ المعكرونة أكثر من اللازم؛ يجب أن تكون 'أل دينتي' (نصف مطبوخة).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التنويعات إضافة الثوم المفروم ناعمًا إلى المرق.
- لحم الحصان هو أيضًا خيار تقليدي للباشبارماك في بعض المناطق.