Khao Pad Lao(كاو باد لاو)
Lao Fried Rice
أرز مقلي على الطريقة اللاوية، يجمع غالباً بين الأعشاب المحلية ولمسة من الحلاوة والملوحة، وهو مميز عن أنواع الأرز المقلي الأخرى في جنوب شرق آسيا.
🧂 مكونات
- 4 cups أرز بسمتي مطبوخ(يفضل أن يكون مطبوخًا من اليوم السابق ومبردًا)
- 200 g دجاج أو لحم خنزير(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 large بيض
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 medium بصل أحمر صغير(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp صلصة السمك
- 1 tbsp صلصة الصويا
- 1 tsp سكر
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 stalks بصل أخضر(مفروم، للتزيين)
- 1/4 cup كزبرة(مفرومة، للتزيين)
- 4 شرائح ليمون(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح الدجاج أو لحم الخنزير وقلّب حتى تنضج تمامًا. ارفعها من المقلاة واتركها جانبًا.
- 2
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم والبصل الأحمر الصغير المقطع وقلّب حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية.
- 3
ادفع الثوم والبصل إلى جانب واحد من المقلاة. اكسر البيض في الجانب الفارغ واخفقهما حتى ينضجا قليلًا. فتت البيض المخفوق.
- 4
أضف الأرز المطبوخ والمبرد إلى المقلاة. فتت أي تكتلات باستخدام الملعقة المسطحة. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن الأرز تمامًا.
- 5
أعد اللحم المطبوخ إلى المقلاة. صب صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر. قلّب كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى، مع التأكد من أن الأرز مغطى بالتساوي ومحمّص قليلًا.
- 6
أضف معظم البصل الأخضر والكزبرة المفرومين، مع الاحتفاظ بقليل للتزيين. قدمه ساخنًا مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الأرز المطبوخ من اليوم السابق والمبرد أمر ضروري للحصول على أفضل قوام للأرز المقلي؛ الأرز الطازج والدافئ سيصبح لزجًا.
- ✓اضبط كمية صلصة السمك والسكر حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف بعض الفلفل المفروم مع الثوم والبصل الأحمر الصغير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات مشكلة مثل البازلاء والجزر أو الذرة.
- استخدم الروبيان أو التوفو كبروتين.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل اللاوي (padaek) للحصول على نكهة أصيلة وقوية.