Lao Herbal Duck Soup(حساء البط بالأعشاب اللاوية)
Or Lam Ped
حساء بط غني وعطري يعود أصله إلى لوانغ برابانغ، يتميز بمزيج معقد من الأعشاب والتوابل والمكونات اللاوية الفريدة مثل الساكان (فلفل سيتشوان) والبادييك (صلصة السمك المخمرة).
🧂 مكونات
- 2.5 liters ماء
- 1.2 kg بط صيني مشوي(منزوع الجلد، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة (مع العظم))
- 300 g باذنجان دائري(مقطع إلى أرباع)
- 5 large فلفل حار أحمر طازج من نوع عين الطائر(منزوع السيقان)
- 3 stalks بصل أخضر(الأجزاء البيضاء فقط، احتفظ بالأوراق الخضراء للتزيين)
- 1 stalk عشبة الليمون(الجزء الصلب مربوط)
- 12 pieces ساكان (خشب الفلفل اللاوي)(أو 1/2 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان، مطحون)
- 1 tsp ملح
- 1 tbsp بادييك (صلصة سمك مخمرة)
- 200 g أوراق نبات اليام وسيقانه الطرية(مقطع إلى قطع بحجم 3 بوصات)
- 150 g فاصوليا خضراء(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 60 g جلود الخنزير(مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة)
- 30 g أوراق الشبت وسيقانه الطرية(مفرومة)
- 30 g ريحان آسيوي(الأوراق فقط)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر متوسطة، اخلط الماء وقطع البط والباذنجان الدائري والفلفل الحار والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وعشبة الليمون المربوطة والساكان المطحون (أو فلفل سيتشوان) والملح. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً.
- 2
أخرج الباذنجان والفلفل الطريان من القدر. اطحنهما في هاون ومدقة حتى يصبحا ناعمين، ثم أعد المعجون إلى القدر.
- 3
أضف البادييك وحرك حتى يغلي المرق مرة أخرى. أضف أوراق اليام والفاصوليا الخضراء. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.
- 4
أضف جلود الخنزير والشبت المفروم وأوراق الريحان الآسيوي. حرك جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- 5
تذوق وعدّل التوابل بإضافة المزيد من الملح أو البادييك إذا لزم الأمر. قدمه ساخناً، مزيناً بالأجزاء الخضراء المحفوظة من البصل الأخضر.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كان الساكان غير متوفر، فإن حبوب فلفل سيتشوان توفر إحساساً مشابهاً بالتخدير.
- ✓يمكن استبدال أوراق اليام بأوراق خضراء أخرى ذات طعم محايد.
- ✓تأكد من أن البط مطبوخ تماماً وطري قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يُصنع تقليديًا باستخدام اللحوم البرية مثل الثور أو السمان؛ يمكن استبداله بلحم البقر أو الخنزير إذا كان البط غير متوفر.
- أضف خضروات موسمية أخرى حسب توفرها.