Kebbeh bil Sanieh(كبة بالصينية)
Lebanese Baked Kibbeh Tray
كبة بالصينية طبق لبناني محبوب، ويعني 'كبة في صينية'. هذا الكسرول المخبوز المريح يتكون من طبقات من مزيج البرغل المطحون ناعماً واللحم، يحيط بها حشو لذيذ من اللحم المفروم المتبل، البصل، وغالباً الصنوبر. يمثل قلب الطبخ المنزلي اللبناني، مجسداً الضيافة والتقاليد.
🧂 مكونات
- 300 g برغل ناعم(يجب أن يكون من الدرجة الأولى الناعمة)
- 600 g ماء(لنقع البرغل)
- 2 medium لحم بقري مفروم قليل الدهن(حوالي 450 جرام، يفضل أن تكون نسبة الدهون 10-15% للنكهة)
- 80 g لحم ضأن مفروم قليل الدهن(حوالي 225 جرام، اختياري، يضيف عمقاً للنكهة)
- 2 tsp بصل أصفر(مفروم ناعماً أو مهروس)
- 1.5 tsp خلطة بهارات كمونة(أو مزيج من الكمون، الكزبرة، القرفة، البهار الحلو، الفلفل الأسود، والنعناع المجفف)
- 0.5 tsp خلطة البهارات السبعة اللبنانية(اختياري، لكن موصى به للنكهة الأصيلة)
- 60 g ملح(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البرغل: في وعاء متوسط، اخلطي البرغل الناعم مع 1.5 كوب من الماء. اتركيه لينقع لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح البرغل طرياً. صفي أي ماء زائد جيداً، مع الضغط برفق لإزالة الرطوبة.
⏱️ 30 minutes - 2
إعداد عجينة الكبة: في محضرة طعام كبيرة، اخلطي البرغل المنقوع والمصفى، البصل المفروم ناعماً أو المهروس، خلطة بهارات الكمونة، خلطة البهارات السبعة (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. اطحني حتى يتجانس المزيج ويبدأ في تكوين عجينة. أضيفي اللحم البقري والضأن المفروم (إذا استخدمت) إلى محضرة الطعام. استمري في الطحن لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى يصبح المزيج عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا بدا المزيج جافاً جداً، بللي يديك بقليل من الماء البارد واستمر في الطحن. إذا كانت محضرة الطعام صغيرة، قسمي المكونات إلى دفعتين.
⏱️ 15 minutes - 3
إعداد الحشوة (الحشوة): أثناء نقع البرغل أو طحن العجينة، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبي حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي اللحم البقري والضأن المفروم (إذا استخدمت) إلى المقلاة. اطهي، مع تفتيت اللحم بملعقة، حتى يصبح بنياً ومطهواً. صفي أي دهون زائدة. أضيفي نصف كمية الصنوبر المحمص، وتبلي بقليل من الملح والفلفل. اطهي لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
⏱️ 20 minutes - 4
تجميع الكبة بالصينية: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بسخاء بملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة المصفاة. قسمي عجينة الكبة إلى قسمين متساويين. خذي قسماً وافرديه بالتساوي على قاع الصينية المعدة. استخدمي يديك، المبللة قليلاً بالماء، للضغط والتنعيم، مع التأكد من أن الطبقة سمكها حوالي 1 سم وتصل إلى جميع الحواف دون فجوات.
⏱️ 15 minutes - 5
إضافة الحشوة: افردي حشوة اللحم المعدة بالتساوي فوق الطبقة السفلية من عجينة الكبة، مع التأكد من تغطية السطح بأكمله. اضغطي برفق.
⏱️ 50-60 minutes - 6
الطبقة العلوية والتشريط: خذي القسم الثاني من عجينة الكبة وافرديه بعناية فوق حشوة اللحم. قد تكون هذه الطبقة أصعب في التنعيم. استخدمي يديك المبللتين للضغط ورتق العجينة، وملء أي فجوات وإنشاء طبقة علوية متساوية، بسمك حوالي 1 سم. بعد تنعيمها، استخدمي سكيناً حاداً لعمل خطوط في الطبقة العلوية على شكل ماسي، مع القطع فقط عبر الطبقة العليا من الكبة، وليس وصولاً إلى القاع. يساعد هذا التشريط على طهي متساوٍ وتقديم جذاب.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة كبة أنعم، تأكدي من أن البرغل ناعم جداً (من الدرجة الأولى) وأنك تطحن المكونات جيداً في محضرة الطعام.
- ✓إذا أصبحت عجينة الكبة لزجة جداً بحيث يصعب التعامل معها، احتفظي بوعاء صغير من الماء البارد بالقرب منك لترطيب يديك.
- ✓لا تفرطي في طهي حشوة اللحم؛ يجب أن تكون مطهوة ولكن لا تزال رطبة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكري في استخدام مزيج من لحم الضأن ولحم البقر المفروم.
- ✓تشريط الطبقة العلوية هو للزينة والمساعدة في التقطيع؛ تأكدي من عدم القطع وصولاً إلى الطبقة السفلية.
- ✓غالباً ما تُقدم الكبة بالصينية مع الزبادي، سلطة الخيار، أو سلطة خضراء بسيطة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كبة نباتية: استغني عن حشوة اللحم وأضيفي البصل المقلي، الجوز المحمص، وربما بعض بذور الرمان أو العدس المطبوخ إلى طبقة الحشوة.
- كبة حارة: أضيفي رشة من فلفل الكايين أو فلفل حار مفروم ناعماً إلى حشوة اللحم.
- اختلافات المكسرات: استبدلي الصنوبر باللوز الشرائح المحمص في الحشوة.