Kafta bil Sayniyeh(كفتة بالصينية)
Baked Kafta with Potatoes and Tomatoes
كفتة بالصينية، والتي تعني 'كفتة في صينية'، هي طعام لبناني محبب ومريح، تتميز بقطع لحم مفروم متبلة مصففة مع الخضروات ومشوية في صلصة طماطم غنية. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المنازل اللبنانية، وغالباً ما يقدم كطبق رئيسي شهي مع الأرز بالشعيرية.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(ينصح بنسبة 85% لحم و 15% دهن، أو خليط من لحم البقر والضأن)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً للكفتة، شرائح للطبقات)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 1 teaspoon فصوص ثوم(مهروسة)
- 1/4 teaspoon بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1/4 بوصة (0.6 سم))
- 1 teaspoon طماطم(مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1/4 بوصة (0.6 سم))
- 1/2 teaspoon معجون طماطم(Freshly ground, or to taste.)
- 500 g بهار حلو (السبع بهارات)(About 2-3 medium potatoes. Waxy varieties like Yukon Gold work well. Peeled and thinly sliced (about 1/8 inch or 3mm thick).)
- 3-4 medium خلطة السبع بهارات(أو استبدلها ببهار حلو إضافي ورشة قرفة)
- 2-3 tablespoons قرفة(اختياري، لإضافة دفء)
- 1/2 cup ملح(أو حسب الذوق)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
- for serving زيت زيتون(للصلصة)
- for serving ماء(للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكفتة: في محضرة الطعام، اخلط البصل الأصفر المفروم ناعماً، البقدونس الطازج، والثوم المهروس. اضرب حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. انقل هذا الخليط إلى وعاء كبير. أضف اللحم البقري المفروم، البهار الحلو، خلطة السبع بهارات، القرفة (اختياري)، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيداً بيديك حتى تتجانس جميع المكونات. لا تفرط في الخلط. شكّل الخليط إلى قطع كفتة صغيرة بيضاوية، بطول حوالي 2 بوصة (5 سم) وسماكة 1/2 بوصة (1.25 سم).
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الخضروات: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح دائرية بسماكة 1/4 بوصة (0.6 سم). قطع الطماطم أيضاً إلى شرائح دائرية بسماكة 1/4 بوصة (0.6 سم). قطع النصف المتبقي من البصل الأصفر إلى حلقات رفيعة.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع الصينية: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن طبق خبز مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم) بقليل من زيت الزيتون. رتب شرائح البطاطس في طبقة واحدة متداخلة قليلاً في قاع الطبق. تبلها قليلاً بالملح والفلفل. ضع قطع الكفتة فوق طبقة البطاطس، ورتبها بشكل متقارب. ضع شرائح الطماطم وحلقات البصل بين قطع الكفتة وحولها، لتكوين طبقة متساوية.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير الصلصة: في وعاء منفصل، اخفق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 كوب ماء، 1/2 ملعقة صغيرة ملح متبقية، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب هذه الصلصة بالتساوي فوق المكونات المرتبة في طبق الخبز، مع التأكد من تغطية كل شيء.
⏱️ 50-60 minutes - 5
خبز الطبق: غطِ طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا واخبز لمدة 45 دقيقة. بعد 45 دقيقة، أزل ورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية عند غرز شوكة بها وتصبح الكفتة مطبوخة بالكامل وذهبية اللون قليلاً من الأعلى. إذا بدت الصلصة مختزلة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الماء.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام خليط من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المفروم.
- ✓خبز شرائح البطاطس مسبقًا أو قليها قليلاً قبل ترتيبها يمكن أن يضمن طراوتها تمامًا، على الرغم من أن ذلك يضيف خطوة إضافية.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة، يمكنك تقليل كمية الماء قليلاً أو طهيها بدون غطاء لفترة أطول في النهاية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات شرائح باذنجان رفيعة مصففة مع الخضروات الأخرى.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى الصلصة لإضفاء لمسة من الحلاوة والحموضة.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الكفتة أو الصلصة.