Sfeeha bil Lahm(سفيحة باللحم)
Lebanese Meat Pies
السفيحة باللحم هي فطائر لحم لبنانية صغيرة مالحة، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كجزء لذيذ من طبق المقبلات أو كوجبة خفيفة مشبعة. إنها متجذرة بعمق في الثقافة الطهوية اللبنانية، وتمثل الضيافة والتجمعات المجتمعية، خاصة المرتبطة بمدينة بعلبك التاريخية. تتميز الأطباق بطبقة علوية شهية من اللحم المفروم المتبل، والبصل، والطماطم على قاعدة عجين ناعمة مخمرة.
🧂 مكونات
- 500 g طحين لجميع الأغراض(375 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 400 g خميرة فورية(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium سكر حبيبات(Finely diced.)
- 2 tbsp ملح(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g ماء فاتر(240 مل، 105-115 درجة فهرنهايت / 40-46 درجة مئوية)
- 1 tbsp زيت زيتون(60 مل، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tsp لحم ضأن مفروم قليل الدهن أو خليط 50/50 من لحم الضأن المفروم ولحم البقر(450 جرام)
- 1/2 tsp بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1/4 tsp طماطم روما(مقطعة ناعمًا)
- 1 صنوبر(40 جرام، محمص قليلاً (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط الطحين، والخميرة، والسكر، والملح. أضف الماء الفاتر وزيت الزيتون تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكون عجينة خشنة. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالطحين واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، استخدم خلاطًا كهربائيًا مع خطاف العجين. ادهن وعاء نظيفًا بقليل من الزيت، ضع العجينة فيه، وقم بتقليبها لتتغطى بالزيت. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الحشوة: أثناء تخمير العجين، اخلط اللحم المفروم، والبصل المفروم ناعمًا، والطماطم المقطعة، والصنوبر المحمص (إذا كنت تستخدمه)، ودبس الرمان، وعصير الليمون، وخلطة السبع بهارات اللبنانية، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه) في وعاء متوسط. اخلط كل شيء جيدًا بيديك حتى يمتزج تمامًا. من المهم عدم الإفراط في خلط المزيج.
⏱️ 3-5 minutes - 3
سخن الفرن: سخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتغطية صينيتي خبز بورق زبدة.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل السفيحة: بمجرد أن تتخمر العجينة، اضغط عليها لأسفل برفق. قسم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا. على سطح مرشوش قليلًا بالطحين، افرد كل جزء إلى دائرة قطرها حوالي 5-6 بوصات (12-15 سم) وسمكها حوالي ¼ بوصة (0.6 سم).
⏱️ 15 minutes - 5
تجميع السفيحة: ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة عجين، ووزعها بالتساوي مع ترك حوالي ½ بوصة (1.25 سم) من الحافة. لإنشاء الشكل التقليدي، أحضر حافتين متعاكستين من العجين باتجاه المركز وقم بقرصهما معًا. ثم، ارفع الحافتين المتبقيتين وقرصهما مع الأولتين، لتشكيل شكل مربع أو نجمة مع ظهور الحشوة. بدلاً من ذلك، يمكنك ببساطة طي حواف العجين قليلاً لإنشاء حافة حول الحشوة.
⏱️ 10 minutes - 6
خبز السفيحة: انقل السفيحة المشكلة بعناية إلى صواني الخبز المعدة، مع التأكد من عدم ازدحامها. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون وتنضج حشوة اللحم ويصبح لونها مكرملًا قليلاً.
⏱️ 15-20 minutes - 7
التقديم: اترك السفيحة لتبرد قليلاً على صواني الخبز قبل التقديم. إنها تقدم بشكل أفضل وهي دافئة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام خليط من لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم بنسب متساوية.
- ✓تأكد من أن الطماطم مقطعة ناعمًا لمنع وجود رطوبة زائدة في الحشوة. تقترح بعض الوصفات تصفية خليط الطماطم إذا بدا رطبًا جدًا.
- ✓تحميص الصنوبر يعزز نكهته وقوامه.
- ✓إذا لم يكن لديك خلطة السبع بهارات اللبنانية، يمكنك إنشاء مزيجك الخاص باستخدام البهارات المقترحة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في الحشوة لنكهة طماطم أعمق.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الثوم المفروم إلى خليط اللحم لرائحة إضافية.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية فلفل الكايين أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.