Shanklish(شنكليش (جبنة زبادي لبنانية))
الشنكليش جبنة لبنانية عزيزة، وهي شهادة على تقنيات الحفظ القديمة، وغالباً ما يشار إليها باسم الجبنة الزرقاء في الشرق الأوسط. إنها جبنة معقدة، منعشة، وغالباً ما تكون قوية الرائحة، مصنوعة من الزبادي المصفى، ثم تجفف، وتتبل، وتُعتّق لتطوير طعمها المميز. هذه الجبنة متعددة الاستخدامات هي عنصر أساسي في المقبلات اللبنانية ومكون لذيذ في أطباق مختلفة.
🧂 مكونات
- 500 g زبادي كامل الدسم غير محلى(يفضل الزبادي اليوناني أو التركي لسمكه)
- 100 g ملح(أو حسب الرغبة)
- 50 g زعتر(للتغطية، اختياري)
- 2 medium رقائق فلفل حلب(أو بابريكا، للتغطية، اختياري)
- 1 small بذور حبة البركة(للتغطية، اختياري)
- for serving زيت زيتون بكر ممتاز(للتقديم)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خثرة الزبادي: في قدر كبير، سخّن الزبادي بلطف على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. اتركه ليغلي لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى يبدأ في التخثر بوضوح وينفصل إلى خثرات بيضاء ومصل أصفر. ارفعه عن النار.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
تصفية الخثرات: بطّن مصفاة بعدة طبقات من قماش الجبن، مع التأكد من أنها تغطي الجوانب. ضع المصفاة فوق وعاء كبير. اسكب خليط الزبادي المتخثر بحذر في المصفاة المبطنة بقماش الجبن. اجمع حواف قماش الجبن لإغلاق الخثرات، وضع وزناً ثقيلاً فوقها (مثل برطمان مملوء بالماء). ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة، مع تصفية أي مصل متراكم كل بضع ساعات. الهدف هو إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة، مما ينتج عنه كتلة جبن جافة ومتفتتة.
⏱️ 20 minutes - 3
تبلي وتشكيل الجبن: انقل الخثرات المصفاة إلى وعاء. اخلط الملح جيداً. بيدين نظيفتين، شكّل خليط الجبن إلى كرات صغيرة، بقطر حوالي 1.5-2 بوصة (4-5 سم). إذا كان الخليط لزجًا جدًا، يمكنك تزييت يديك بقليل من زيت الزيتون.
⏱️ 3-7 days - 4
تجفيف كرات الجبن: بطّن صينية خبز بورق زبدة أو منشفة مطبخ نظيفة. ضع كرات الجبن المشكلة على الصينية المجهزة، مع التأكد من وجود مسافة بينها. اتركها لتجف في الهواء في منطقة جيدة التهوية لمدة 2 إلى 5 أيام. إذا كنت تجففها في الخارج، غطها بشبكة دقيقة أو قماش لحمايتها من الحشرات. اقلب الكرات يومياً وغير البطانة إذا أصبحت رطبة. تكون جاهزة عندما تبدو قوية وجافة عند اللمس.
⏱️ 5 minutes - 5
تغليف الشنكليش (اختياري): بمجرد أن تجف الكرات، يمكنك دحرجتها في الزعتر، أو رقائق فلفل حلب، أو بذور حبة البركة لإضافة نكهة وجاذبية بصرية. اضغط برفق على البهارات على سطح كرات الجبن لتغطيتها بالتساوي.
⏱️ 10 minutes - 6
تعتيق وتخزين: للحصول على شنكليش تقليدي بنكهة أقوى، ضع الكرات الجافة والمغطاة في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، واتركها تتخمر في مكان بارد ومظلم لمدة 30 يومًا على الأقل، أو حتى شهرين. للحصول على جبنة طازجة وأكثر اعتدالاً، قم بتخزين الكرات في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. بدلاً من ذلك، انقع الكرات الجافة في زيت زيتون بكر ممتاز في برطمان وحفظها في الثلاجة؛ يمكن أن تدوم لعدة أشهر.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أخف، قلل وقت التجفيف وتجاوز عملية التعتيق. للحصول على طعم أكثر حدة وتركيزًا، قم بزيادة فترات التجفيف والتعتيق.
- ✓تأكد من أن الجبن جاف قدر الإمكان بعد التصفية؛ هذا أمر بالغ الأهمية لكي تحتفظ الكرات بشكلها.
- ✓جرب أغلفة بهارات مختلفة مثل السماق، النعناع المجفف، أو مزيج من أعشابك المفضلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من جبنة الفيتا في خثرة الزبادي قبل التشكيل لإضافة طبقة إضافية من الملوحة والقوام.
- لنسخة أكثر حرارة، اخلط رقائق الفلفل الحار مباشرة في خليط الجبن قبل التشكيل، أو استخدم مسحوق الفلفل الحار للتغطية.