Thopi ea Khomo(ثوبي يا خومو)
Beef and Melon Stew
طبق يخنة فريد ومشبع يجمع بين لحم البقر الطري وحلاوة البطيخ الخفيفة، ويزداد سمكاً بدقيق الذرة الرفيعة أو دقيق الذرة. يعرض هذا الطبق الاستخدام المبتكر للمكونات في ليسوتو، وغالبًا ما يتم إعداده للوجبات الجماعية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(مكعبات (ينصح بقطع الكتف أو اللحم المخصص لليخنات))
- 500 g بطيخ(ناضج ولكنه متماسك، مقشر، منزوع البذور، ومقطع مكعبات (مثل الشمام أو البطيخ السكري))
- 100 g دقيق ذرة رفيعة(أو دقيق ذرة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة معلبة)
- 500 ml مرق لحم بقري
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/2 tsp رقائق فلفل حار(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّلي مكعبات اللحم البقري بالملح والفلفل.
- 2
سخّني الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّري اللحم البقري من جميع الجوانب. أزيلي اللحم وضعيه جانبًا.
- 3
أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلّبيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعيدي اللحم البقري إلى القدر. أضيفي الطماطم المقطعة، مرق اللحم البقري، ورقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينها). اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 5
أضيفي مكعبات البطيخ إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح البطيخ طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
- 6
في وعاء صغير، اخفقي دقيق الذرة الرفيعة (أو دقيق الذرة) مع قليل من الماء البارد لتشكيل عجينة ناعمة. أضيفي هذه العجينة تدريجيًا إلى اليخنة مع التحريك. استمري في الطهي على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف اليخنة إلى القوام المطلوب، حوالي 10-15 دقيقة.
- 7
عدّلي التتبيل بالملح والفلفل حسب الذوق. قدميها ساخنة، تقليديًا مع الباب (عصيدة ذرة سميكة).
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن البطيخ ناضج ولكنه لا يزال متماسكًا لمنع تفككه في اليخنة.
- ✓وقت الطهي الطويل للحم البقري ضروري للحصول على طراوة.
- ✓عدّلي كمية دقيق الذرة الرفيعة أو دقيق الذرة للحصول على سماكة اليخنة المفضلة لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة الحليب المخمر (مافي) لنكهة منعشة، كما يفعل شعب تانا.
- يمكن إضافة خضروات جذرية أخرى مثل البطاطس أو الجزر مع البطيخ.