Libyan Vegetable and Chickpea Stew(يخنة ليبية بالخضار والحمص)
Tagine Khudar wa Hummus
يخنة نباتية دسمة وعطرية تتميز بمزيج من الخضروات الموسمية والحمص مطهوة ببطء في مرق غني بالطماطم والبهارات. هذا الطبق طبق أساسي في البيوت الليبية، يقدم وجبة مريحة ومغذية.
🧂 مكونات
- 400 g حمص(معلب، مصفى ومغسول، أو 1 كوب مجفف، منقوع طوال الليل ومطبوخ)
- 2 medium كوسا(مقطعة)
- 2 medium جزر(مقطع)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 large فلفل رومي(أي لون، مقطع)
- 1 large بصل(مقطع)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم مهروسة
- 500 ml مرق خضار أو ماء
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1.5 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp كركم مطحون
- 1 tsp بابريكا
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup بقدونس طازج أو كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع وقلبي حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
قلبي الكمون، الكزبرة، الكركم، والبابريكا. اطهيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع التحريك المستمر.
- 3
أضيفي الجزر، البطاطس، الكوسا، والفلفل الرومي المقطع إلى القدر. قلبي الخضروات لتتغطى بالبهارات.
- 4
صبي الطماطم المهروسة ومرق الخضار (أو الماء). اتركي المزيج حتى يغلي.
- 5
أضيفي الحمص المصفى والمغسول إلى اليخنة. تبلي بالملح والفلفل الأسود. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات وتمتزج النكهات.
- 6
تذوقي وعدلي التوابل حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة سميكة جداً، أضيفي القليل من المرق أو الماء. إذا كانت سائلة جداً، اتركيها تطهى بدون غطاء لبضع دقائق لتتكثف.
- 7
قدميها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة. هذه اليخنة لذيذة بمفردها أو مع الخبز المقرمش للتغميس.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تترددي في إضافة خضروات موسمية أخرى مثل الباذنجان، الفاصوليا الخضراء، أو السبانخ.
- ✓لنسخة أكثر حرارة، أضيفي رشة من الفلفل الحار أو فلفل حار مقطع مع البصل.
- ✓إذا كنت تستخدمين الحمص المجفف، تأكدي من أنه مطبوخ بالكامل قبل إضافته إلى اليخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون في نهاية الطهي لنكهة منعشة وحيوية.
- لتحصلي على يخنة أغنى، قلبي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع البهارات.