Libyan Chicken and Chickpea Tagine(طاجن الدجاج الليبي بالحمص)
يخنة عطرية ومريحة تتميز بقطع الدجاج الطرية، والحمص، ومزيج من البهارات العطرية المطبوخة ببطء في مرق طماطم وخضروات غني.
🧂 مكونات
- 700 g أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد، مقطعة إلى قطع)
- 400 g حمص(معلب، مغسول ومصفى، أو 150 جرام مجفف، منقوع ليلة كاملة ومطبوخ)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات)
- 500 ml مرق دجاج
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 1 tsp بابريكا
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمر قطع الدجاج من جميع الجوانب. أخرج الدجاج وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الملح، والفلفل. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
أضف الطماطم المقطعة إلى مكعبات واطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 5
أعد الدجاج إلى القدر. صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
- 6
غطِّ القدر، خفف النار إلى هادئة، واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تقريبًا.
- 7
أضف الحمص المغسول والمصفى إلى القدر. اخلط جيدًا واستمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا، ويتكثف المرق.
- 8
تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. أضف الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
- 9
قدمه ساخنًا مع شرائح الليمون على الجانب. هذا الطاجن ممتاز مع الكسكس أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الدجاج بالعظم والجلد يضيف المزيد من النكهة إلى اليخنة.
- ✓إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، تأكد من أنه مطبوخ بالكامل قبل إضافته إلى الطاجن.
- ✓يمكن استخدام قدر الطاجن لتجربة طهي تقليدية أكثر، لكن قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع يعمل بشكل جيد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر المقطع، البطاطس، أو الفلفل الحلو مع البصل.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم.