Lithuanian Buckwheat and Mushroom Stew(يخنة الحنطة السوداء والفطر الليتوانية)
يخنة دسمة وترابية تتميز بحبوب الحنطة السوداء وكمية وفيرة من الفطر، وغالبًا ما تُعزز بكريمة حامضة أو كريمة للحصول على نكهة غنية. هذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ الليتواني، حيث يسلط الضوء على حب البلاد للفطر والحبوب.
🧂 مكونات
- 1.5 cups حبوب الحنطة السوداء (كاشا)
- 500 g مزيج من الفطر (مثل البورسيني، الشانتريل، الكراميني)(منظف ومقطع شرائح)
- 1 large بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 4 cups مرق خضار
- 0.5 cup كريمة حامضة أو كريمة خفق ثقيلة
- 2 tbsp زبدة أو زيت
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم، للتزيين)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف حبوب الحنطة السوداء تحت الماء البارد. اتركها جانباً.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، قم بإذابة الزبدة أو تسخين الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم وشرائح الفطر إلى القدر. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف حبوب الحنطة السوداء المغسولة ومرق الخضار. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج الحنطة السوداء وتمتص معظم السائل.
- 5
أضف الكريمة الحامضة أو كريمة الخفق الثقيلة. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. سخّن المزيج بلطف، ولكن لا تدعه يغلي.
- 6
قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بالشبت الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة فطر أعمق، استخدم مزيجًا من الفطر المجفف والطازج. أعد ترطيب الفطر المجفف في الماء الساخن، ثم أضف الفطر وسائل النقع المصفى إلى اليخنة.
- ✓تأكد من طهي الحنطة السوداء حتى تصبح طرية ولكن ليست هشة.
- ✓اضبط كمية السائل بناءً على قوام اليخنة المرغوب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بطاطس مقطعة مكعبات أو جزر مع البصل لمزيد من الخضروات.
- أضف لحم الخنزير المقدد المدخن أو بطن الخنزير لنكهة أغنى وأكثر لحمية.
- لنسخة نباتية، تخطى استخدام الكريمة الحامضة/كريمة الخفق الثقيلة واستخدم مرق الخضار فقط.