F'rell am Rèisleck(فرويل أم رايسليك)
Trout in Riesling Sauce
طبق لوكسمبورغي كلاسيكي يضم سمك السلمون المقلي في مقلاة، يُقدم في صلصة رقيقة مصنوعة من نبيذ الريسلينغ، وهو تخصص لمنطقة الموزيل. يسلط هذا الطبق الضوء على الأسماك الطازجة المتوفرة في أنهار لوكسمبورغ.
🧂 مكونات
- 2 x 150g فيليه سمك السلمون(مع الجلد)
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 30 g زبدة(مقسمة)
- 1 medium بصل قشري (شالوت)(مفروم ناعماً)
- 150 ml نبيذ ريسلينغ جاف
- 100 ml مرق سمك
- 50 ml كريمة خفق ثقيلة
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 1 to taste ملح
- 1 to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف فيليه سمك السلمون جيداً باستخدام المناشف الورقية. تبّل الجانبين بالملح والفلفل. غطّي الفيليه بخفة بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
- 2
في مقلاة كبيرة، ذوّب 20 جراماً من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف فيليه سمك السلمون، بحيث يكون الجلد للأسفل، واطهُ لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً وذهبياً. اقلب الفيليه واطهُ لمدة 2-3 دقائق أخرى، أو حتى ينضج تماماً. ارفع سمك السلمون من المقلاة وضعه جانباً في طبق، مع إبقائه دافئاً.
- 3
أضف الـ 10 جرامات المتبقية من الزبدة إلى نفس المقلاة. أضف البصل القشري المفروم وقلّبه على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
- 4
اسكب نبيذ الريسلينغ واكشط قاع المقلاة لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ ليغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريباً، حوالي 3-4 دقائق.
- 5
أضف مرق السمك واتركه ليغلي. اطهُ لمدة 5 دقائق للسماح للصلصة بالتكاثف قليلاً.
- 6
أضف كريمة الخفق والبقدونس المفروم. تبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركها تغلي برفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تسخن الصلصة وتتكاثف قليلاً.
- 7
للتقديم، ضع فيليه سمك السلمون على كل طبق واسكب صلصة الريسلينغ فوق السمك. زيّن بشرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جلد سمك السلمون جاف جداً قبل تتبيله بالدقيق وقبل القلي لتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓لا تفرط في طهي سمك السلمون؛ يجب أن يكون مفتتاً ورطباً.
- ✓اضبط كمية نبيذ الريسلينغ حسب تفضيلك للحصول على نكهة نبيذ أقوى أو أخف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أسماك المياه العذبة الأخرى مثل سمك الكراكي أو الفرخ.
- أضف ملعقة كبيرة من الكابر إلى الصلصة لإضافة نكهة مالحة.
- قدم الطبق مع بطاطس مسلوقة أو سلطة خضراء بسيطة.