Romazava(روموزافا)
يُعتبر روموزافا الطبق الوطني لمدغشقر. إنه حساء غني وعطري مصنوع من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، مطبوخ مع مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية في مرق طماطم لذيذ. يُقدم عادةً مع الأرز ويمكن تخصيصه بالفلفل الحار لإضافة المزيد من الحرارة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري (قطعة كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة)
- 300 g لحم خنزير (خاصرة)(اختياري، مقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة)
- 2 pieces صدر دجاج(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 large بصل(مفروم)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 2.5 cm زنجبيل(طازج، مقشر ومفروم)
- 3 medium طماطم(مفرومة)
- 1 liter مرق لحم بقري أو دجاج
- 200 g خضروات ورقية(مثل السبانخ، أوراق الخردل، أو الكرنب، مقطعة خشناً)
- 200 g جرجير الماء(مقطع خشناً)
- 200 g حميض(اختياري، مقطع خشناً)
- 2 pieces فلفل أخضر حار(شرائح، اختياري)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات اللحم البقري (ولحم الخنزير، إذا كنت تستخدمه) وقم بتحميرها من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. ارفع اللحم وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر وقلّب حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، لمدة 3-5 دقائق تقريباً. أضف الزنجبيل المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المفرومة واطبخ لمدة 8-10 دقائق حتى تلين وتشكل قاعدة سميكة. اسكب مرق اللحم البقري أو الدجاج واترك الخليط حتى يغلي. أعد اللحم المحمر إلى القدر.
- 4
اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 5
أضف قطع الدجاج، والخضروات الورقية، وجرجير الماء، والحميض (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار إذا كنت تحب القليل من الحرارة. قلّب جيداً حتى تتجانس واترك الحساء على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية واللحم مطبوخاً بالكامل.
- 6
تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية: غالباً ما يُقدم الساكاي (صلصة حارة) بجانب الروموزافا.
💡 نصائح احترافية
- ✓غالباً ما يُصنع الروموزافا بلحم الزيبو في مدغشقر، لكن لحم البقر هو بديل شائع.
- ✓لا تتردد في استخدام مزيج من الخضروات الورقية المفضلة لديك.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البطاطس.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجاً من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.