Apam Balik(أبام باليك)
Malaysian Peanut Pancake
أبام باليك، وتعني "بانكيك مقلوب"، وهي حلوى ماليزية شهيرة في الشارع ذات أصول صينية. هذا الطبق اللذيذ يتميز بداخل ناعم ورقيق وحواف مقرمشة، محشوة بسخاء بخليط حلو ومكسرات من الفول السوداني المسحوق والسكر، وغالباً ما يُكملها الذرة الكريمية.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق لجميع الأغراض((حوالي 180 جرام))
- 2 large دقيق الأرز((حوالي 60 جرام))
- 200 ml سكر((حوالي 100 جرام)، بالإضافة إلى المزيد للحشو)
- 100 ml بيكنج بودر(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons بيكربونات الصوديوم(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon ملح
- 1/4 teaspoon خميرة فورية
- for greasing pan بيضة(بدرجة حرارة الغرفة)
- 100 g حليب((حوالي 470 مل)، دافئ)
- 3-4 tablespoons فول سوداني محمص غير مملح((حوالي 213 جرام)، مطحون خشن)
- 100 g زبدة غير مملحة((حوالي 28 جرام)، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخليط: في وعاء كبير، اخفق دقيق لجميع الأغراض، دقيق الأرز، نصف كوب سكر، بيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، الملح، والخميرة الفورية معًا. في وعاء منفصل، اخفق البيضة والحليب الدافئ حتى يمتزجا. أضف المكونات السائلة تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع الخفق المستمر حتى يتكون خليط ناعم وقابل للصب. اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل لتنشيط الخميرة. سيصبح الخليط فقاعيًا قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الحشو: أثناء راحة الخليط، اخلط الفول السوداني المطحون خشن والسكر المتبقي (الكمية حسب الذوق) في وعاء. إذا كنت تستخدمه، أضف الذرة الكريمية واخلط جيدًا. اتركه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي البانكيك: سخّن مقلاة غير لاصقة مقاس 10-12 بوصة أو مقلاة حديدية جيدة التسوية على نار متوسطة إلى منخفضة. ادهن المقلاة قليلاً بالزبدة. بمجرد أن تسخن المقلاة، اسكب حوالي نصف إلى ثلثي كوب من الخليط في المنتصف وقلّب المقلاة فورًا لتوزيع الخليط بشكل رفيع ومتساوٍ، مع التأكد من تغطية الجوانب لخلق حواف مقرمشة. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح وتبدأ الحواف في التماسك.
⏱️ 2 minutes - 4
إضافة الحشو والطي: رش كمية وفيرة من خليط الفول السوداني بالتساوي على نصف البانكيك. ضع قطعًا صغيرة من الزبدة فوق حشوة الفول السوداني. غطّ المقلاة بغطاء لمدة 2-3 دقائق للسماح للحشو بالدفء ولتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي. قم بفك الحواف بحذر باستخدام ملعقة مسطحة واطوِ البانكيك إلى نصفين، على شكل قمر.
⏱️ 1 minute - 5
التقديم: انزلق بال بانكيك المطوي برفق على لوح تقطيع. اتركه يرتاح لدقيقة، ثم قطعه إلى شرائح. كرر عملية الطهي مع باقي الخليط، مع دهن المقلاة حسب الحاجة بين كل بانكيك. قدمه دافئًا.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حواف أكثر قرمشة، تأكد من فرد الخليط بشكل رفيع، خاصة نحو جوانب المقلاة. المقلاة ذات الجوانب المرتفعة قليلاً يمكن أن تساعد في تحقيق ذلك.
- ✓وقت راحة الخليط ضروري لتطوير قوام الخلية السداسية المميز. للحصول على نكهة أكثر تطوراً، يمكنك وضع الخليط في الثلاجة طوال الليل وتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- ✓اضبط كمية السكر في الحشو حسب تفضيلك الشخصي. البعض يفضل نكهة حلوة ومكسرات متوازنة، بينما يستمتع بها آخرون أكثر حلاوة.
- ✓بينما الفول السوداني والسكر تقليديان، لا تتردد في تجربة حشوات أخرى مثل الذرة الحلوة، رقائق الشوكولاتة، أو حتى الجبن للحصول على لمسة عصرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أبام باليك نيبس (Apam Balik Nipis): للحصول على نسخة أرق وأكثر قرمشة، استخدم كمية أقل من الخليط لكل بانكيك وفردها بشكل رفيع للغاية عبر المقلاة.
- إضافة الذرة الحلوة: تتضمن العديد من الوصفات حبوب الذرة الحلوة في الحشو لإضافة الرطوبة والحلاوة. يمكنك إضافة هذا مع الفول السوداني والسكر.
- سوائل بديلة: تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الحليب والماء، أو حتى حليب جوز الهند، للحصول على نكهة مختلفة.