Bihun Goreng(مكرونة الأرز المقلية (بيهون جورينج))
Malaysian Fried Rice Vermicelli
بيهون جورينج، والتي تعني 'مكرونة الأرز المقلية'، هي طبق نودلز محبوب يوجد في جميع أنحاء ماليزيا وجنوب شرق آسيا. إنها وجبة سريعة ولذيذة، تعرض مكرونة الأرز الرفيعة المقلية مع مزيج من المكونات مثل الخضروات والبروتينات وصلصة مالحة وحلوة. يعكس هذا الطبق التراث الطهوي المتنوع للمنطقة، وغالبًا ما يدمج التأثيرات الصينية الإندونيسية المعدلة حسب الأذواق المحلية، وهو خيار شائع للوجبات اليومية وأطعمة الشارع على حد سواء.
🧂 مكونات
- 300g مكرونة الأرز الجافة (بيهون)(حوالي 300 جرام. انقعها في ماء ساخن، وليس مغلياً، حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة.)
- 150g فخذ دجاج(مقطع شرائح رفيعة. يمكن استبداله بالجمبري أو التوفو الصلب.)
- 150g جمبري(مقشر ومنزوع الخيط. اختياري.)
- 2 بيض كبير(مخفوق قليلاً.)
- 3 tbsp بصل شالوت(مقطع شرائح رفيعة. حوالي نصف كوب.)
- 3 cloves ثوم(مفروم.)
- 2 كرنب(مبشور أو مقطع شرائح رفيعة. حوالي كوب واحد.)
- 1-2 tsp براعم فاصوليا(طازجة ومقرمشة. حوالي كوب واحد.)
- 2 tbsp جزر(مقطع جوليان (عيدان رفيعة). حوالي نصف كوب.)
- To taste بصل أخضر(مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم، للتزيين والطهي.)
- A pinch زيت نباتي(مقسم.)
- Optional كاتشاب مانس (صلصة صويا حلوة)(ضروري للنكهة الأصيلة. يمكن استبداله بـ 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا + 1 ملعقة صغيرة سكر.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مكرونة الأرز: ضع مكرونة الأرز المجففة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. غطها بكمية وفيرة من الماء الساخن (وليس المغلي) واتركها تنقع لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تصبح المكرونة طرية ولكن لا تزال تحتفظ ببعض التماسك. النقع الزائد سيجعلها طرية جداً. صفيها جيداً في مصفاة واتركها جانباً. إذا كانت المكرونة طويلة جداً، يمكنك قصها بمقص المطبخ لتسهيل التعامل معها أثناء القلي السريع.
⏱️ 10-12 minutes - 2
تحضير العطريات والبروتينات: أثناء نقع المكرونة، قطع الدجاج شرائح رفيعة واتركها جانباً. إذا كنت تستخدم الجمبري، تأكد من أنه مقشر ومنزوع الخيط. قطع البصل الشالوت شرائح رفيعة وفرم الثوم. اخفق البيض قليلاً في وعاء صغير مع رشة ملح.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي العطريات والبروتينات: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت). أضف شرائح البصل الشالوت وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف شرائح الدجاج وقلّب حتى ينضج تماماً ولم يعد وردياً، حوالي 2-3 دقائق. إذا كنت تستخدم الجمبري، أضفه الآن واطبخه لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يصبح وردياً ويتلوى.
⏱️ 3-4 minutes - 4
تقليب البيض: ادفع الدجاج والجمبري المطبوخ إلى جانب واحد من الـ ووك، مع ترك مساحة فارغة. اسكب البيض المخفوق في المساحة الفارغة. قلّب البيض حتى يتماسك قليلاً، ثم فتته إلى قطع أصغر وامزجه مع الدجاج والجمبري.
⏱️ 1 minute - 5
إضافة الخضروات: أضف الجزر المقطع جوليان إلى الـ ووك وقلّب لمدة دقيقة تقريباً. ثم، أضف الكرنب المبشور وبراعم الفاصوليا. استمر في التقليب لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة ولكن لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة ولونها الزاهي. تجنب الطهي الزائد.
⏱️ 5 minutes - 6
خلط المكرونة والصلصة: أضف مكرونة الأرز المصفاة إلى الـ ووك، ووزعها بالتساوي فوق المكونات الأخرى. في وعاء صغير، اخفق الكاتشاب مانس، وصلصة المحار (إذا كنت تستخدمها)، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، ومسحوق مرقة الدجاج (إذا كنت تستخدمه)، و2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. اسكب خليط الصلصة هذا بالتساوي فوق المكرونة. استخدم ملقطاً أو ملاعق لرفع وتقليب كل شيء معاً بلطف، مع التأكد من أن المكرونة مغطاة جيداً وممزوجة مع المكونات الأخرى. أضف رشة أخرى من الماء الساخن إذا بدت المكرونة جافة.
⏱️ 2 minutes - 7
الإنهاء والتقديم: أضف البصل الأخضر المفروم (مع الاحتفاظ ببعضه للتزيين) إلى الـ ووك وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً. تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. قدم البيهون جورينج فوراً، مزينة بالبصل الأخضر المحفوظ. للحصول على قوام أكثر قرمشة، يمكنك فرد المكرونة في طبقة متساوية في الـ ووك الساخن وطهيها دون تقليب لمدة 30-60 ثانية قبل التقديم.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن مكرونة الأرز لديك طرية ولكن ليست طرية جداً بعد النقع؛ ستستمر في الطهي في الـ ووك.
- ✓النار متوسطة إلى عالية مثالية للقلي السريع لطهي المكونات بسرعة دون أن تصبح طرية.
- ✓جهز جميع مكوناتك (mise en place) قبل البدء في الطهي، حيث أن عملية القلي السريع سريعة جداً.
- ✓لا تفرط في ملء الـ ووك؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان طهي متساوٍ ومنع البخار.
- ✓اضبط كمية الكاتشاب مانس وصلصة الصويا حسب تفضيلك للحلاوة والملوحة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإصدار نباتي، استبدل الدجاج والجمبري بالتوفو الصلب، أو التمبيه، أو مزيج من الفطر.
- أضف خضروات أخرى مثل فلفل الألوان المقطع، أو بازلاء الثلج، أو سيقان البوك تشوي لمزيد من اللون والعناصر الغذائية.
- لإضافة حرارة إضافية، أضف سامبال أوليك أو شرائح الفلفل الحار الطازج مع العطريات.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة صغيرة من زيت السمسم المخفوق في النهاية لطبقة إضافية من الرائحة.