Cendol Gula Melaka(تشيندول جولا ملاكا)

Name: Cendol Gula Melaka
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes + chilling time
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 200g undefined جولا ملاكا (سكر النخيل) (مفروم أو مبشور); 250g undefined ماء (مقسم للشراب والتشيندول); 500ml undefined أوراق الباندان (معقودة للشراب والخليط، بالإضافة إلى المزيد لحليب جوز الهند); As needed undefined دقيق الأرز (حوالي 3/4 كوب); 100g undefined نشاء التابيوكا (حوالي 1/3 كوب); 1-2 tsp undefined دقيق المونج بين (الفاصوليا المونج) (اختياري، للقوام، حوالي 1 ملعقة كبيرة); 500ml undefined ملح (مقسم); 1/4 tsp undefined حليب جوز الهند (يفضل كامل الدسم)

تشيندول جولا ملاكا هو حلوى ماليزية محبوبة، تشتهر بنكهاتها المنعشة والمعقدة. هذه الحلوى الأيقونية تتميز بنودلز جيلي خضراء رقيقة بنكهة الباندان، تقدم مع حليب جوز الهند الغني وشراب سكر النخيل الداكن الحلو (جولا ملاكا)، كل ذلك فوق طبقة من الثلج المبشور. إنها طعام شارع جوهري وركن أساسي في الثقافة الماليزية، وتقدم توازناً مبهجاً بين القوام والحلاوة.

وقت التحضير45 minutes

وقت الطهي20 minutes

إجمالي الوقت1 hour 5 minutes + chilling time

حصص6

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Cendol Gula Melaka - Malaysia traditional dish

🧂 مكونات

200g جولا ملاكا (سكر النخيل)(مفروم أو مبشور)
250g ماء(مقسم للشراب والتشيندول)
500ml أوراق الباندان(معقودة للشراب والخليط، بالإضافة إلى المزيد لحليب جوز الهند)
As needed دقيق الأرز(حوالي 3/4 كوب)
100g نشاء التابيوكا(حوالي 1/3 كوب)
1-2 tsp دقيق المونج بين (الفاصوليا المونج)(اختياري، للقوام، حوالي 1 ملعقة كبيرة)
500ml ملح(مقسم)
1/4 tsp حليب جوز الهند(يفضل كامل الدسم)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير شراب الجولا ملاكا: في قدر، اخلط الجولا ملاكا المفرومة، 150 مل (حوالي 1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) من الماء، و2 ورقة باندا معقودة. سخّن على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يذوب الجولا ملاكا تمامًا. اتركه يغلي بلطف لمدة 5-10 دقائق ليثخن قليلاً. ارفع عن النار، تخلص من أوراق الباندان، واتركه ليبرد.
⏱️ 40 minutes (including chilling)
2
صنع عصير الباندان: اخلط 6 أوراق باندا معقودة مع الـ 150 مل المتبقية (حوالي 1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) من الماء حتى يصبح ناعمًا جدًا. صفي الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع الضغط لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من اللب. إذا كنت تستخدمه، أضف خلاصة الباندان وماء الجير (إذا كنت تستخدمه).
⏱️ 20 minutes
3
عمل خليط التشيندول: في وعاء منفصل، اخفق دقيق الأرز، نشاء التابيوكا، دقيق المونج بين (إذا استخدم)، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح حتى يمتزج جيدًا. أضف عصير الباندان تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع الخفق باستمرار لتشكيل خليط ناعم وخالي من الكتل. يجب أن يكون القوام قابلاً للصب ولكنه سميك قليلاً، يشبه الكريمة الثقيلة.
⏱️ 5 minutes
4
طهي خليط التشيندول: انقل الخليط إلى قدر صغير. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة أو ملعقة مسطحة، حتى يتكاثف الخليط ليصبح عجينة شفافة ولامعة. تستغرق هذه العملية عادة حوالي 5-8 دقائق. تأكد من التحريك بقوة لمنع تكون الكتل والاحتراق. يجب أن يكون للقوام ملمس ناعم ومطاطي قليلاً.
⏱️ 5 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تأكد من أن شراب الجولا ملاكا ليس سميكًا جدًا، لأنه يمكن أن يصبح صلبًا عند تبريده. يُفضل قوام أرق قليلاً للصب.
✓للحصول على نكهة حليب جوز الهند أغنى، يمكنك استخدام كريمة جوز الهند كاملة الدسم وتخفيفها بقليل من الماء.
✓إذا لم يكن لديك قالب تشيندول خاص، يمكن استخدام هرس البطاطس أو مصفاة ذات فتحات كبيرة بشكل فعال لإنشاء أشكال المعكرونة.
✓قوام نودلز التشيندول أمر بالغ الأهمية؛ التحريك المستمر أثناء طهي الخليط يمنع تكون الكتل ويضمن نتيجة ناعمة ومطاطية.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف فاصوليا حمراء مطبوخة أو حبيبات ذرة حلوة كإضافات إضافية لقوام ونكهة إضافية.
للحصول على حلوى أغنى، تتضمن بعض الاختلافات رش الحليب المكثف فوق التشيندول النهائي.
تدمج بعض الوصفات لمسة من مسحوق الأغار أغار في خليط حليب جوز الهند قبل التسخين لإعطائه قوامًا أكثر تماسكًا، يشبه الجيلي.